Küchenschlacht | Kaiserschmarrn mit Apfelmus, Zwetschgenröster und Vanille-Topfen - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Kaiserschmarrn:

25 g in Rum eingelegte Rosinen
20 g Mandelblättchen
2 Eier
25 g Butter
125 ml Milch
25 g Zucker
Zucker zum Karamellisieren
Puderzucker
65 g Mehl
½ TL Backpulver
1 Prise Salz

Für Apfelmus:

200 g Äpfel, z.B. Boskoop, Gravensteiner oder Braeburn
1 Zitrone
2 – 3 cm Ingwer
10 g Zucker

Für den Zwetschgenröster:

200 g Zwetschgen
1 Zitrone
1 EL Amaretto
20 g Zucker
½ TL gemahlener Zimt
1 Prise gemahlene Nelken

Für Vanille-Topfen:

100 g Speisetopfen, 40% Fett
100 g Griechischer Joghurt
½ Vanilleschote
20 g Zucker

Zubereitung:

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und eine leere Pfanne hineinstellen.

Für den Kaiserschmarrn Eier trennen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Milch, Salz, Mehl und Backpulver mit einem Schneebesen verrühren. Eischnee unterheben. Pfanne aus dem Ofen holen und Butter hineingeben. Kaiserschmarrn-Teig in die geschmolzene Butter geben, mit Rum-Rosinen bestreuen und auf mittlerer Schiene in den Ofen geben.

Nach 15 Minuten Pfanne herausholen, Kaiserschmarrn vierteln und wenden. Mit Kristallzucker bestreuen und für weitere 10 Minuten zurück in den Ofen geben.

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Kaiserschmarrn mit Puderzucker und Mandelblättchen garnieren.

Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Zwetschgen waschen, entsteinen, klein schneiden und mit Zitronensaft, Zucker, 20 ml Wasser, Zimt und Nelken ca. 20 Minuten einkochen. Mit Amaretto abschmecken.

Für Apfelmus Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Ingwer schälen und klein schneiden. Äpfel schälen, entkernen, klein schneiden und mit Zitronensaft, Ingwer, Zucker und 20 ml Wasser ca. 20 Minuten einkochen. Wenn die Äpfel zerkocht sind, mit einem Stabmixer pürieren.

Mark einer ½ Vanilleschote auskratzen und mit Topfen, Joghurt und Zucker glatt rühren.

Rezept: Gesa Schwanke

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.10.2022

Episode: Leibgerichte