Küchenschlacht | Gyoza mit Kichererbsen-Weißkohl-Füllung, Weißkohl-Salat und Erdnuss-Dip - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Gyoza:

50 g Weißkohl
100 g Kichererbsen aus der Dose
12 runde TK-Gyozablätter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 cm Ingwer
1 Limette
1 TL Sojasauce
1 TL Honig
Sesamöl
¼ Stange Zitronengras
2 Zweige Koriander
1 Prise Cayennepfeffer

Für den Salat:

¼ Weißkohl
½ Knoblauchzehe
3 cm Ingwer
1 Limette
2 EL Sesamöl
½ EL Sojasauce
1 EL Honig
½ EL Reisessig
1 Prise Cayennepfeffer
Salz

Für den Dip:

10 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 cm Ingwer
1 Limette
100 ml Kokosmilch
100 ml Gemüsefond
3 EL crunchy Erdnussbutter
½ EL Sojasauce
1 TL Honig
½ EL Reisessig
Erdnussöl
1 Prise Cayennepfeffer

Für die Garnitur:

5 g heller Sesam
5 g schwarzer Sesam
1 Zweig Koriander

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch abziehen, klein schneiden und in Sesamöl anbraten, dann kurz abkühlen lassen. Kichererbsen zerstampfen. Weißkohl sehr fein schneiden. Ingwer schälen und ebenfalls sehr fein schneiden. Limette heiß abspülen, die Schale abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Zitronengras und Koriander abbrausen und trockenwedeln. Koriander hacken. Das untere, weiße Stück des Zitronengras abschneiden und fein hacken.

Abgekühlte Zwiebel-Knoblauch-Mischung mit Kichererbsen, Weißkohl, Ingwer, Zitronengras und Koriander vermengen und mit Sojasauce, Honig, Limettensaft- und abrieb und Cayennepfeffer abschmecken. Je 1 TL der Füllung in die Mitte eines Gyozablattes geben und zusammenklappen. Den Rand fächerartig zusammenfalten und mit etwas Druck verschließen. Gyoza in Sesamöl ca. 5 Minuten anbraten. Anschließend 50 – 100 ml Wasser in die heiße Pfanne geben und mit einem Deckel verschließen. Wenn das Wasser verdampft ist, sind die Gyoza fertig.

Für den Salat Weißkohl in sehr feine Streifen schneiden, leicht salzen und nach 10 Minuten durchkneten und Flüssigkeit ausdrücken. Knoblauch abziehen und pressen. Ingwer schälen und fein schneiden. Limette heiß abspülen, die Schale abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Knoblauch, Ingwer, Limettensaft und –abrieb, Sesamöl, Sojasauce,
Honig, Reisessig und Cayennepfeffer verrühren. Weißkohl mit Dressing vermengen.

Für den Dip Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Ingwer schälen und klein schneiden. Limette heiß abspülen, die Schale abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Erdnussöl anbraten. Mit einem Schuss Kokosmilch ablöschen und 3 EL Erdnussbutter sowie Fond, Sojasauce, Honig, Reisessig, Limettensaft und –abrieb und Cayennepfeffer hinzugeben. Alles gut verrühren.

Erdnüsse hacken. Erdnuss-Dip im separaten Schälchen anrichten. Mit gehackten Erdnüssen und Cayennepfeffer garnieren. Koriander abbrausen, trockenwedeln und hacken. Das Gericht mit Koriander sowie hellem und schwarzem Sesam garnieren.

Rezept: Gesa Schwanke

Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.10.2022

Episode: Vegetarische Küche