Fisch & Meeresfrüchte · 01. September 2024

Küchenschlacht | Gebratene Jakobsmuscheln mit Erbsen-Püree, Speckschaum und Bacon-Chip

Zutaten für 2 Personen

Für die Jakobsmuscheln:

6 Jakobsmuscheln

Für das Erbsen-Püree:

200 g grüne Erbsen
50 g Butter
Salz
Pfeffer

Für den Speckschaum:

150 g groben Bauchspeck
2 Schalotten
100 ml Milch
100 ml Gemüsefond
100 ml Weißwein
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für Bacon-Chips:

4 dünne Scheiben Bacon

Zubereitung:

Jakobsmuscheln bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 1,5 Minuten braten.

Erbsen in Salzwasser aufkochen und garen. Abgießen und kurz abkühlen lassen. Zunächst stampfen und nach Zugabe der Butter mit einem Pürierstab cremig mixen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dabei aber die Süße der Erbse beibehalten.

Groben Bauchspeck würfeln. Schalotten abziehen und in grobe Würfel schneiden. Beides in etwas Olivenöl kräftig anbraten und nach kurzer Zeit mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Die Hitze reduzieren, etwas Fond und Milch angießen und dann das Ganze für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb geben, die Flüssigkeit
auffangen und mit einem Pürierstab zu einem Schaum aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bacon in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Zugabe von etwas Wasser leicht garen, dann nach Verdunsten des Wassers knusprig ausbacken.

Rezept: Marius Hans

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.10.2022

Episode: Vorspeisen