Küchenschlacht | Fettuccine mit schneller Bolognese - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Nudelteig:

125 g Semola di grano duro
75 g Mehl
2 Eier
1 Prise Salz

Für die Bolognese:

500 g gemischtes Hackfleisch
250 g Kirschtomaten
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
780 ml passierte Tomaten
50 g Butter
2 EL Tomatenmark
1 EL Ahornsirup
100 ml Weißwein
2 EL alten Balsamicoessig
4 Zweige Thymian
1 Bund glatte Petersilie
2 EL edelsüßes Paprikapulver
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

50 g Parmesan
1 Bund Basilikum
Olivenöl

Zubereitung:

Semola di grano duro und Mehl in einer Schüssel abwiegen und gut vermischen. Auf die Arbeitsplatte sieben und eine Mulde in die Mitte formen. Eier in die Mulde schlagen und eine Prise Salz hinzufügen. Alle Zutaten mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Sollte der Teig zu trocken sein, ggf. etwas Wasser einarbeiten. In Frischhaltefolie
wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.

Nach der Ruhephase den Teig mithilfe einer Nudelmaschine ausrollen und auf Stufe 2 – 3 durch den Fettuccine-Aufsatz laufen lassen. In gesalzenem Kochwasser bissfest garen.

Für die Bolognese Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Kirschtomaten halbieren. Thymian und Petersilie abbrausen und trockenwedeln. Thymian von den Stielen zupfen und Petersilie fein hacken. Zuerst das Hackfleisch in Öl mit etwas Salz und dem Paprikapulver scharf in einem Topf anbraten und das Fett auslassen. Danach das Hackfleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Schalotten und Knoblauch in der Butter glasig andünsten. Kirschtomaten, Tomatenmark und Thymian hinzugeben. Alles gut anrösten, bis sich auf dem Topfboden ein Pfannensatz gebildet hat. Dann alles mit dem Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Mit passierten Tomaten, Ahornsirup und Balsamico aufgießen, bei leichter Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sugo und Hackfleisch vermischen. Petersilie hinzugeben. Etwa eine Kelle Sugo in eine Schale geben und die Fettuccine darin vorsichtig vermischen. Mit Hilfe der Kelle und einer Pinzette die Nudeln aufdrehen und in einem tiefen Teller anrichten. Ewas Hackfleisch-Sugo daneben und obendrauf geben.

Parmesan reiben. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und in feine Streifen schneiden. Mit Parmesan, Basilikum und Olivenöl anrichten.

Rezept: Sascha Parlow

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.10.2022

Episode: Leibgerichte