Küchenschlacht | Rinderfilet mit Rotweinbutter, Sellerie-Püree, Blumenkohl und Radieschen - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Rinderfilet:

2 Rinderfilets à ca. 200 g
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
2 Zweige Rosmarin
2 EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für die Rotweinbutter:

1 Schalotte
3 EL kalte Butter
200 ml Rotwein
1 EL Ahornsirup
1 Zweig Rosmarin
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für das Püree:

200 g Knollensellerie
150 ml Sahne
100 g Butter
1 EL Ahornsirup
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für den Blumenkohl:

¼ Blumenkohl
2 EL Butter
2 EL Pflanzenöl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für gepickelte Radieschen:

2 Radieschen
20 ml Weißweinessig
20 ml Wasser
20 ml Zucker
Salz

Zubereitung:

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne scharf in Pflanzenöl anbraten. Knoblauch andrücken und mit dem Rosmarin in die Pfanne geben. Butter dazugeben und das Filet immer wieder mit der aromatisierten Öl-Butter-Mischung übergießen. Filet in den Ofen geben und mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur messen. Fleisch bei 52 °C aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten ruhen lassen.

Für die Rotweinbutter Schalotte abziehen, fein würfeln und in der Pfanne, in der das Fleisch angebraten wurde, mit Olivenöl anschwitzen. Rosmarin dazugeben, mit Rotwein ablöschen und etwa 10 Minuten einkochen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb geben und mit Ahornsirup, Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren unter ständigem Rühren die kalte Butter dazugeben.

Knollensellerie putzen und in kleine Würfel schneiden. Mit Sahne in einen Topf geben und bei kleiner Hitze weichkochen. Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Ahornsirup dazugeben und pürieren. Schließlich die Butter mit einem Holzlöffel unterrühren und durch ein feines Sieb streichen.

Blumenkohl waschen, trocknen und in kleine Röschen schneiden. Diese in einer Pfanne in Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 8 – 10 Minuten braten. Zum Schluss Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben.

Radieschen mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Zucker, Salz, Weißweinessig und Wasser erwärmen, bis sich die Zutaten aufgelöst haben. In ein Glas mit Schraubverschluss füllen und abkühlen lassen. Radieschen-Scheiben in das Glas geben, gut durchschütteln und bis zum Anrichten stehen lassen.

Rezept: Neel Nissen

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.09.2022

Episode: ChampionsWeek – Zwei Farben

Gericht: rosa-weiß