Küchenschlacht | Muskatkürbis-Ravioli mit geschäumter Parmesan-Sauce und Kürbiskern-Pesto - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Teig:

100 g Semola, Hartweizengrieß
100 g Weizenmehl
2 Eier
1 EL Olivenöl
Salz

Für die Füllung:

400 g Mustatkürbis
1 Schalotte
200 ml Gemüsefond
1 Ei
50 g Parmesan
1 altbackenes Brötchen
1 Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Zitronen-Butter:

100 g Butter
1 Zitrone
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

100 g Parmesan
½ Zitrone
50 ml Weißwein
50 ml Gemüsefond
200 ml Sahne
Salz

Für das Pesto:

1 Knoblauchzehe
50 g Kürbiskerne
50 ml Kürbiskernöl
2 Zweige Rosmarin
4 Zweige glatte Petersilie
½ Zitrone
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Nudelteig miteinander verkneten und in Klarsichtfolie 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung Schalotte abziehen. Muskatkürbis und die Schalotte in Würfel schneiden und in dem Fond weichkochen. Den weichgekochten Kürbis abgießen und fein pürieren. Kürbismasse in eine Schüssel geben und mit dem Eigelb und dem geriebenen Parmesan verrühren. Wenn die Masse nicht fest genug ist, ein wenig altbackenes Brötchen hineinreiben. Schließlich mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Nudelteig mit Hilfe einer Nudelmaschine zu dünnen Bahnen ausrollen. Eine Nudelbahn auf der Arbeitsfläche auslegen und je 1 TL Kürbisfüllung mit etwas Abstand darauf geben. Zwischenräume unter Umständen mit verquirltem Eiweiß bestreichen und eine weitere Nudelbahn darüberlegen. Um die Füllung herum fest andrücken und mit einem Ausstecher die Ravioli ausstechen.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, gut salzen. Kürbis-Ravioli darin ca. 4 – 5 Minuten ziehen lassen.

Butter in einer Pfanne zerlassen, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer dazugeben. Die fertigen Ravioli aus dem Topf direkt in die Pfanne geben.

Für die Sauce Parmesan reiben. Weißwein, Fond und die Hälfte der Sahne erhitzen. Parmesan, Zitronensaft und Salz dazugeben. Gut verrühren und unter Zugabe der restlichen Sahne mit einem Pürierstab aufschäumen.

Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten. Knoblauch abziehen. Schließlich sämtliche Zutaten zu einem Pesto mixen. Einige der Kerne für die Garnitur übrigbehalten.

Rezept: Neel Nissen

Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.09.2022

Episode: ChampionsWeek – Kreative Kürbisgerichte