Pasta/Pizza/Reis · 31. August 2024

Küchenschlacht | Mit Blüten laminierte Tagliatelle, Meeresfrüchte, Weißwein-Safran-Sauce und Parmesan

Zutaten für 2 Personen

Für die Pasta:

15 g Semola Mehl, Hartweizengrieß
85 g Mehl, Type 405
1 Ei
1 EL Olivenöl
1 Handvoll pinke, essbare Blüten

Für die Meeresfrüchte:

4 Riesengarnelen, küchenfertig
2 Jakobsmuscheln
1 EL Rote-Bete-Saft
Salz

Für die Sauce:

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 frische rote Chilischote
1 Zitrone
100 ml Sahne
50 g Butter
100 ml Krustentierfond
200 ml Fischfond
100 ml Weißwein
4 Zweige Thymian
4 Zweige Salbei
½ Bund glatte Petersilie
1 Lorbeerblatt
1 TL Safran
1 Prise Cayennepfeffer
1 Schuss Olivenöl

Für den Parmesan: Für die Garnitur:

150 g Parmesan
1 TL Rote-Bete-Pulver

Für die Garnitur:

1 EL Forellenkaviar
200 ml Rote-Bete-Saft
1 Zitrone

Zubereitung:

Für die Pasta beide Mehle, Ei, Olivenöl und Salz zu einem Teig verarbeiten, kneten und in Frischhaltefolie im Kühlschrank ruhen lassen.

Pastateig in einer Nudelmaschine zu einer langen dünnen Platte rollen, mittig halbieren und die eine Hälfte mit essbaren Blüten dekorieren. Die 2. Platte daraufsetzen und mit Nudelmaschine zu gewünschter Dicke verarbeiten. Laminierte Pastaplatte zusammenklappen und in Tagliatelle schneiden. Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen.

Für die Sauce Schalotte und Knoblauch abziehen, anschwitzen und mit allen Flüssigkeiten aufgießen. Gemeinsam mit den Aromaten einkochen lassen. Vor dem Servieren den Sud durch ein Sieb passieren und mit Sahne und Butter aufkochen. Gekochte Pasta in Sud durchschwenken.

Parmesan fein reiben und mit Rote-Bete Pulver vermischen. Auf Backpapier zu einer dünnen Schicht ausbreiten und im Ofen knusprig backen. Auf einem Küchenpapier erkalten lassen.

Garnelen und Jakobsmuscheln in Rote-Bete-Saft marinieren. Anschließend in Öl in einer Pfanne anbraten und salzen.

Forellenkaviar ca. 25 Minuten in Rote-Bete-Saft mit etwas Zitronensaft einlegen.

Pasta mit Zange und Suppenlöffel zu einem Nest zusammenrollen. Restliche Sauce um das Pasta Nest verteilen, Meeresfrüchte, Kaviar und Parmesan darauf drapieren und servieren.

Rezept: Paul Schroth

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.09.2022

Episode: ChampionsWeek – Zwei Farben

Gericht: gelb-pink