Fisch & Meeresfrüchte · 31. August 2024

Küchenschlacht | Gebratener Kabeljau mit Zucchini und Limetten-Kräuter-Creme

Zutaten für 2 Personen

Für den Kabeljau:

400 g Kabeljau Loin, mit Haut
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
50 g Butter
Olivenöl

Für das Gemüse:

1 gelbe Zucchini
1 grüne Zucchini
1 Limette
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
Olivenöl
Kräuter der Provence
Salz
Pfeffer

Für die Zucchiniblüte:

2 Zucchiniblüten
200 g Sprudelwasser
150 g Mehl
1 Ei
Sonnenblumenöl

Für die Kräuter-Creme:

200 g Skyr
1 Limette
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

Kerbel
Brunnenkresse

Zubereitung:

Gelbe und grüne Zucchini mit Hilfe eines Trüffelhobels in ein paar feine Streifen verarbeiten. Rohe Zucchinistreifen kurz vor dem Anrichten ein wenig mit Limettensaft und Olivenöl anmarinieren. Den Rest der Zucchini in Würfel schneiden und mit Olivenöl, Thymian und Rosmarin in einer Pfanne kurz anbraten. Final mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence abschmecken.

Kabeljau mit Olivenöl für ca. 2 Minuten in einer Pfanne auf der Hautseite scharf anbraten, wenden. Butter, Knoblauch, Thymian und Rosmarin dazugeben. Warten, bis die Butter Blasen wirft und für weitere 2 Minuten ständig mit der geschmolzenen Butter übergießen. Aus der Pfanne nehmen und für 2 Minuten ruhen lassen.

Sprudelwasser, Ei und Mehl vermengen. Zucchiniblüten durch die Masse ziehen und in heißem Öl goldgelb frittieren.

Für die Kräuter-Creme Skyr, Limettenabrieb, Limettensaft, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen und nach Geschmack nachwürzen.

Kresse abzupfen und mit Kerbel als Garnitur verwenden.

Rezept: Brian Kammerer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.09.2022

Episode: ChampionsWeek – Garmethoden