Gemüse · 31. August 2024

Björn Freitag | Selbstgemachter Ziegenfrischkäse mit frischen Erbsen und Erbsenschoten-Öl

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für den Ziegenfrischkäse:

2 Liter Ziegenmilch
1 Zitrone
4 EL Naturjoghurt
Dänisches Rauchsalz

Für die Erbsen:

500 g frische Erbsen in der Schote
1 Schalotte
Neutrales Öl

Für das Öl:

Erbsenschoten, von oben
200 ml Pflanzenöl

Für die Garnitur:

Kresse

Zubereitung:

Erbsen aus der Schote drücken und Schoten aufbewahren. Erbsen kurz in gesalzenem Wasser kochen. Schalotte abziehen, kleinhacken und in Öl anbraten. Erbsen dazugeben.

Ziegenmilch in einem Topf auf ca. 100 °C erhitzen und ständig rühren, damit die Milch nicht anbrennt. Zitronensaft und Joghurt dazugeben. Den Schaum abnehmen und die Milch durch ein Passiertuch und Sieb in eine Schüssel drücken. Den Käse, der oben im Tuch bleibt, herausnehmen und am besten 4 Stunden in den Kühlschrank geben. Vor dem Servieren in einen Spritzbeutel füllen.

Erbsenschoten mit Öl in einen Standmixer geben und mixen. Durch ein Sieb in eine Spritzflasche füllen.

Kresse abzupfen. Ziegenfrischkäse auf einen Teller spritzen, Erbsen darauf verteilen und mit Kresse und Rauchsalz garnieren. Erbsenschoten-Öl drumherum tröpfeln und servieren.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.09.2022

Episode: ChampionsWeek – Zwei Farben / Zusatzgericht

Gericht: weiß-grün