Fisch & Meeresfrüchte · 31. August 2024

Björn Freitag | Makrele auf Toast mit Paprika-Püree

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für die Makrele:

1 frische Makrele im Ganzen
2 Scheiben Toastbrot
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
200 ml Olivenöl

Für das Püree:

2 rote Paprika
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
100 ml Pflanzenöl
1 TL edelsüßes Paprikapulver
Pfeffer

Für die Garnitur:

100 g Ricotta
Kresse
Edelsüßes Paprikapulver

Zubereitung:

Makrele filetieren und Gräten ziehen. Olivenöl auf kleiner Hitze erwärmen und den Fisch für ein paar Minuten hineinlegen. Rosmarin und Thymian mit dazugeben und mit Deckel verschließen.

Toast in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten rösten (oder im Toaster toasten). Danach entrinden und in Scheiben schneiden.

Für das Püree Schalotten abziehen und grob hacken. In Pflanzenöl anbraten. Paprika schälen, vierteln und mit dazugeben. Ein halbes Glas Wasser dazugeben. Mit Paprikapulver würzen. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden
und zufügen. Spitzer Zitrone unterrühren, mit Pfeffer würzen und mixen.

Ricotta in einen Spritzbeutel füllen. Kresse abzupfen.

Das Toast auf einen Teller setzen, Fisch in Stücken darauf verteilen. Spritzer Ricotta und Paprika-Püree auf Toast oder daneben setzen, mit Kresse und Paprikapulver garnieren und servieren.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.09.2022

Episode: ChampionsWeek – Finale / Zusatzgericht