Küchenschlacht | Serviettenknödel mit Pfifferlingrahm, Kräuterseitlingen und Petersilien-Öl

Zutaten für 2 Personen

Für die Knödel:

• 3 Semmel, vom Vortag
• 50 g Semmelbrösel
• ½ Zwiebel
• 2 Eier
• 200 ml Milch
• 1 TL mittelscharfen Senf
• 100 g Blattpetersilie
• Neutrales Öl
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für den Rahm:

• 150 g Pfifferlinge
• 200 ml Sahne
• 100 ml Gemüsefond
• 1 Schuss Aceto di Balsamico
• 1 Schuss Kürbiskernöl
• ½ Bund Thymian
• Neutrales Öl
• Salz
• Pfeffer

Für die Kräuterseitlinge:

• 1 großer Kräuterseitling
• Salz
• Pfeffer

Für das Petersilien-Öl:

• 100 g glatte Petersilie
• 300 ml neutrales Pflanzenöl
• 1 Schuss Kürbiskernöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Serrano-Chip:

2 Scheiben Serrano-Schinken

Für die Hippe:

• 120 ml Kräuteröl, von oben
• 27g Mehl

Für die Garnitur:

2 Farben Shishokresse

Zubereitung: 

Für die Knödel Semmeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Milch in einem Topf erwärmen, Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Petersilie hacken. Alles mit den Eiern, Semmelbrösel und Senf vermengen und zu einem Teig verarbeiten, nach Geschmack salzen und pfeffern und mit ein wenig Muskatnuss verfeinern.

Masse in Frischhaltefolie zu einer „Dicken Wurst“ wickeln, danach in Alufolie wickeln und für ca. 15 – 20 Minuten in heißem Wasser kochen. Anschließend herausnehmen und in Scheiben schneiden. Wenn gewünscht noch kurz mit Öl in der Pfanne anbraten.

Pfifferlinge putzen und in mundgerechte Stücke zurechtschneiden. Thymian feinhacken. Pilze kurz scharf in Öl anbraten und mit Gemüsefond und Sahne ablöschen. Salz, Pfeffer und frischen Thymian zugeben. Am Ende mit einem Schuss Kürbiskernöl und Balsamico verfeinern.

Für das Petersilien-Öl das Öl mit Petersilie, Salz, Pfeffer und einen Schuss Kürbiskernöl pürieren und durch ein Sieb passieren. In eine Squeeze Flasche abfüllen.

Serrano-Schinken in einer heißen Pfanne knusprig braten.

Für die Hippe 120 ml Wasser mit Kräuteröl und Mehl pürieren. In eine Squeeze Flasche abfüllen und portioniert in einer heißen Pfanne knusprig braten.

Kräuterseitling in 10 mm Würfel schneiden und kurz aber scharf mit Salz und Pfeffer in der Pfanne anbraten. 

Kresse abzupfen und als Garnitur verwenden.

Rezept:  Brian Kammerer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.09.2022

Episode: ChampionsWeek – Omas Küche 2.0

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