Küchenschlacht | Eier-Ragout mit gebackenen Wachteleiern, Rote-Bete-Nocken und Senf-Creme - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Wachteleier:

10 Wachteleier
1 Hühnerei
20 ml Weißbier
2 EL Mehl
4 EL Pankomehl
Sonnenblumenöl
50 g Salz
Eiswürfelbad
Salz
Pfeffer

Für die Nocken:

1 frische Rote Bete Knolle
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
10 Kapern
1 Ei
50 g Butter
50 g Mascarpone
10 g Parmesan
300 ml Rote Bete Saft
3 EL Mehl
Salz
Pfeffer

Für das Gemüse:

½ Romanesco
6 Fingermöhren, mit Grün
10 Kaiserschoten
50 g wilder Brokkoli
1 Zitrone
100 g Butter
100 g Creme Double
100 ml Weißwein
500 ml Gemüsefond
60 g Mehl
Eiswürfel
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Kartoffeln:

300 g kleine festkochende Kartoffeln
50 g Butter
4 Zweige glatte Petersilie
Salz

Für die Senf-Creme:

50 g Saure Sahne
2 EL süßen Senf
1 Zitrone
1 Bund Liebstöckel
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Wachteleier in Eiswürfel mit 50 g Salz legen. 20 Minuten ins Gefrierfach geben. Aus Ei, Mehl, Bier, Salz und Pfeffer einen Bierteig herstellen. Pankomehl in eine Schüssel daneben stellen. Gefrorene Wachteleier pellen. Erst im Bierteig und dann in Pankomehl wenden. Eine Minute in einer Fritteuse gelbgold ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Nocken Parmesan reiben. Schalotte und Knoblauch abziehen und feinhacken. Butter mit Schalotte und Knoblauch anschwitzen und Kapern dazugeben. Butter mit frischer Rote Bete pürieren und mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft abschmecken. Ei mit Mascarpone, Mehl, und Parmesan aufschlagen und Rote Bete dazugeben. Alles verrühren und Nocken abstechen. Im leicht siedendem Rote-Bete-Saft 15 Minuten ziehen lassen.

Gemüse putzen, waschen, kleinschneiden und 5 – 7 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken.

Aus warmem Gemüsefond, Butter und Mehl eine Mehlschwitze ansetzen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Weißwein, Zitronenabrieb und Saft dazu geben. 15 Minuten köcheln lassen und mit Creme Double verfeinern. Gemüse dazugeben und kurz erwärmen.

Kleine Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 12 – 15 Minuten kochen. Abschütten und ausdämpfen lassen. Pellen und in Butter schwenken mit gehackter Petersilie bestreuen.

Saure Sahne mit süßem Senf mischen und mit Salz, Pfeffer, Zitronen Abrieb und -Saft abschmecken und frischen gehackten Liebstöckel dazugeben.

Rezept: Dennis Börner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.09.2022

Episode: ChampionsWeek – Omas Küche 2.0