Küchenschlacht | Polnische Kroketten mit Hack-Sauerkraut-Füllung und Champignon-Rahmsauce - Happy-Mahlzeit

Krokiety z mięsem

Zutaten für 2 Personen

Für die Kroketten:

250 ml Milch
2 Eier
150 g Mehl
300 g Paniermehl
Neutrales Pflanzenöl zum Braten
Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
Salz

Für die Füllung:

300 g Rinderhackfleisch
500 g mildes Sauerkraut
1 Zwiebel
200 g Champignons
100 g Karotten
1 EL Kümmel
1 Lorbeerblatt
Neutrales Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

200 g kleine Champignons
1 Zitrone, davon Abrieb
1 Knoblauchzehe
100 g Parmesan
350 ml Schlagsahne
40 ml Weißwein
60 g Butter
Muskatnuss
Salz
1 Prise gemahlener Pfeffer

Für die Garnitur:

4 Zweige glatte Petersilie

Zubereitung:

Für die Füllung Karotten waschen, schälen und würfeln. Pilze putzen und würfeln. Beides zusammen mit Hackfleisch in einer Pfanne mit Öl anbraten. Wieder entnehmen. Zwiebel abziehen und fein hacken. In gleicher Pfanne Zwiebel und Sauerkraut dünsten. Kümmel und Lorbeerblatt hinzugeben. Anschließend Hackfleisch mit Karotten und Pilzen wieder
hinzugeben und alles miteinander vermengen.

Für die Kroketten Eier aufschlagen. Milch, Eier, Salz und Mehl zu einem Teig verrühren. In einer Pfanne mit Öl dünne Crêpes ausbacken. Jeweils 2 EL Füllung mittig auf den Crêpes drapieren und zu kleinen Päckchen aufwickeln. Restliche Eier aufschlagen und verquirlen. Kroketten zuerst im Ei, dann im Paniermehl wenden und in einer Pfanne mit heißem Öl frittieren.

Für die Sauce Champignons putzen. Knoblauch abziehen und feinhacken. Zitrone waschen und Schale abreiben. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen und Pilze 2 – 3 Minuten darin andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Zitronenschale, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Sahne und frisch geriebenen Muskat hinzugeben und verrühren. Parmesan fein reiben und zur Sauce geben. Weitere 3 Minuten köcheln lassen.

Für die Garnitur Petersilie abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen.

Rezept: Agnes Büttner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.09.2022

Episode: Vorspeisen