Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 300 g braune Champignons
- 2 Zwiebeln
- 200 ml Sahne
- 40 g Butter
- Butter zum Braten
- 700 ml Gemüsefond
- 60 g Mehl
- Salz
- Pfeffer
Für das Crostini:
- 2 Scheiben Baguette
- 40 g Parmesan
- Olivenöl
Für die Garnitur:
½ Bund glatte Petersilie
Zubereitung:
Für die Suppe Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Beides in einem Topf mit Butter anrösten. In einem anderen Topf Butter erhitzen, aufschäumen lassen, mit Mehl bestäuben und zu einer Mehlschwitze verrühren. Gemüsefond erhitzen, zur Mehlschwitze geben, aufkochen lassen und Sahne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1/3 gebratene Champignons und Zwiebeln für Garnitur und Crostini beiseitestellen. Restliche Zwiebeln und Champignons in den Topf geben und pürieren.
Baguettescheibe in einer Pfanne mit Olivenöl anrösten. Zwiebeln und Champignons darauf geben. Parmesan reiben und darüber
streuen.
Für die Garnitur Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken.
Rezept: Lothar Bednarz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.09.2022
Episode: Vorspeisen
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