Küchenschlacht | Schinken-Nudeln mit Käse-Sauce und Gurken-Salat

Zutaten für 2 Personen 

Für den Nudelteig:

• 50 g Mehl, Type Pizzamehl 00 + ca. 50 g, zum Bestäuben
• 50 g Pasta-Spätzlemehl
• 1 Ei
• 1 TL neutrales Öl
• Salz

Für die Käse-Sauce:

• 100 g Cheddar
• 100 g Schmelzkäse, Gouda
• 2 EL Butter
• 300 ml Milch
• 1 Flasche helles bayrisches Bier
• 2 EL Mehl
• Chilipulver
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für den Gurken-Salat:

• ½ halbe Salatgurke
• 2 EL weißer Balsamico
• 1 EL Rapsöl
• ½ Bund Dill
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für die Fertigstellung:

• 200 g Kassler Schinken
• 150 g Butter
• 50 g Panko
• Salz

Für die Garnitur:

1 Zweig Basilikum

Zubereitung:  

Für den Teig alle Zutaten fix zu einem glatten Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank legen.

Für die Sauce Mehl und Butter in einem Topf erhitzen. Milch hinzugeben und zu einer cremigen Masse verrühren. Käse hinzugeben und schmelzen lassen. Nach Geschmack mit Bier und den Gewürzen würzen.

Salatgurke halb schälen und dann fein hobeln. Mit Balsamico, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer vermengen. Dill feinhacken und dazugeben.

Nach ca. 20 Minuten Nudelteig mit Hilfe einer Nudelmaschine dünn ausrollen und zu Tagliatelle verarbeiten. Nudeln in kochendes und gesalzenes Wasser geben und ca. 5 – 10 Minuten kochen. Schinken in Würfel schneiden und mit Butter in einer Pfanne erhitzen, bis diese schön gebräunt sind. Gekochte Nudeln mit in die Pfanne geben und zum Schluss Pankomehl mit in die Pfanne geben.

Basilikumblätter abzupfen und als Garnitur verwenden. Das Gericht mit einer Gabel zum Nest aufdrehen, auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Eva Engelke

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.09.2022

Episode: ChampionsWeek – Omas Küche 2.0

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