Pasta/Pizza/Reis · 29. August 2024

Küchenschlacht | Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung, Tomaten-Sauce und Pinienkernen

Zutaten für 2 Personen

Für den Ravioli-Teig:

200 g Mehl, Type 405
2 Eier
2 EL Olivenöl
Salz

Für die Füllung:

100 g Babyspinat
1 Knoblauchzehe
1 Ei
120 g Ricotta
80 g Parmesan
Muskatnuss
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

400 g stückige Tomaten aus der Dose
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g Tomatenmark
200 ml Orangensaft
Honig
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

100 g Pinienkerne
1 Zweig Basilikum

Zubereitung:

Für die Ravioli Eier aufschlagen und mit Olivenöl, Mehl und Salz zu einem Teig verrühren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben. In Folie geben und ruhen lassen. Nudelteig danach ausrollen und Kreise ausstechen.

Für die Füllung Knoblauch abziehen und fein hacken. Mit Spinat in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten. Parmesan reiben und mit Spinat, Salz und Pfeffer in einem Mixer pürieren. Ei aufschlagen und trennen. Anschließend Spinatmasse mit Ricotta, Eigelb und geriebenem Muskat vermengen. Auf die Ravioliteig-Kreise nun etwas von der Füllung geben und zu Ravioli verschließen. In einem Topf mit Salzwasser garen.

Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Tomatenmark hinzugeben und mitbraten. Mit Orangensaft ablöschen und stückige Tomaten hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und die Blätter abzupfen. Das Gericht auf Tellern anrichten, mit Pinienkernen und Basilikum garnieren und servieren.

Rezept: Lothar Bednarz

Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.09.2022

Episode: Vegetarische Küche