Suppen & Eintöpfe · 29. August 2024

Küchenschlacht | Karotten-Ingwer-Suppe mit Nordseekrabben und Wirsing-Speck-Pfannkuchen

Zutaten für 2 Personen

Für die Suppe:

250 g Karotten
120 g gepulte Nordseekrabben
2 Schalotten
50 g Ingwer
100 ml Sahne
2 EL Butter
50 ml Weißwein
150 ml Gemüsefond
50 ml Orangensaft
½ Bund Petersilie
1 TL Zucker
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Pfannkuchen:

125 g Wirsingkohl
70 g magerer, durchwachsener Speck am Stück
120 g gepulte Nordseekrabben
2 Eier
100 ml Milch
100 g Crème fraîche
100 ml helles Bier
½ Bund Petersilie
200 g Mehl
2 EL neutrales Öl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für die Suppe Karotten, Schalotten und Ingwer schälen und klein schneiden. Schalotten in reichlich Butter anschwitzen. Nach 1 Minute Karotten und Ingwer dazugeben und mit Zucker leicht karamellisieren. Mit Weißwein ablöschen, Fond hinzufügen und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Sobald das Gemüse weichgekocht ist, mit dem Pürierstab gut mixen und danach durch ein Sieb streichen. Orangensaft dazugeben und verrühren. Krabben waschen und trocknen. Die Suppe in Schälchen anrichten, einen Schluck Sahne darauf geben und die Krabben hinzufügen. Petersilie hacken und darüber streuen.

Für die Pfannkuchen Eier, Bier, Milch und Mehl zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Speck fein würfeln, in einer Pfanne auslassen und unter den Teig rühren. Wirsingkohl klein schneiden, blanchieren und ebenfalls in den Teig rühren.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Teig mit einer Kelle in der Pfanne verteilen und goldgelb von beiden Seiten backen. Die Pfannkuchen sollen einen Durchmesser von 6 – 8 cm haben. Mit Crème fraîche bestreichen. Krabben waschen, trocknen und darauf geben. Mit etwas gehackter Petersilie garnieren.

Rezept: Neel Nissen

Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.09.2022

Episode: Vorspeisen