Zutaten für 2 Personen
Für die Fleischpflanzerl:
- 350 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Brötchen vom Vortag
- 1 Ei
- 1 rote Zwiebel
- 2 frische Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- ¼ Bund Schnittlauch
- 1 TL Senf
- 2 EL Paniermehl
- 2 EL Butterschmalz
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
- 1 TL mildes Currypulver
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 500 g Kartoffeln, festkochend
- ½ Salatgurke
- 1 Zwiebel
- 50 g gewürfelter Speck
- 40 ml Weißweinessig
- 100 ml Geflügelfond
- ¼ Bund Schnittlauch
- ½ EL mittelscharfen Senf
- 1 TL Zucker
- 20 g Butter
- 4 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 3 Zweige glatte Petersilie
- 3 EL süßer Senf
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und mit ausreichend Salz ca. 15 Minuten gar kochen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Salatgurke schälen, halbieren, entkernen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Beides in eine große Salatschüssel geben. Zwiebel abziehen und würfeln. Zwiebel und Speck in einer Pfanne mit zerlassener Butter anbraten. Mit Weißweinessig ablöschen, den Geflügelfond
angießen und alles etwas einkochen lassen. Senf, Öl und die noch heiße Marinade nun über den Salat geben und alles vermengen. Mindestens 15 Minuten ziehen
lassen.
Schnittlauch in feine Ringe schneiden unter den Kartoffel-Salat rühren. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
Brötchen in Wasser einweichen und ausdrücken. Zwiebel abziehen und fein hacken. Petersilie und Schnittlauch abbrausen und trockenwedeln. Hälfte der Petersilie und Schnittlauch fein hacken. Knoblauchzehen abziehen, andrücken und pressen. Ei aufschlagen. Hackfleisch mit Brötchenmasse, Zwiebel, Petersilie, Schnittlauch, Knoblauch und Ei in einer Schüssel vermengen. Mit Currypulver, Paprikapulver, Senf, Salz und Pfeffer würzen. Je nach Konsistenz, noch etwas Paniermehl hinzugeben.
Aus dem Teig runde, nicht zu dicke Pflanzerl (Frikadellen) formen und
diese in einer Pfanen mit heißem Öl pro Seite etwa 6 Minuten braten.
Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein
hacken. Das Gericht auf Tellern mit süßem Senf und Petersilie anrichten.
Rezept: Martina Labuhn
Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.09.2022
Episode: Wiesn-Schmankerl
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