Küchenschlacht | Backhendl mit Meerrettich-Dip, Petersilien-Kartoffeln und Radieserl-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für das Backhendl:

• 2 Hähnchenbrustfilets à 200 g, ohne Haut
• 3 Eier
• ½ hartes Brötchen vom Vortag
• 50 g Mehl
• 100 g Butterschmalz
• Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
• Salz
• Pfeffer

Für die Kartoffeln:

• 6 – 8 kleine Kartoffeln
• ½ Bund Petersilie
• 3 EL Butter
• Salz
• Pfeffer

Für den Dip:

• 3 cm Meerrettich
• 4 Radieschen
• ½ Zitrone
• 250 ml Joghurt
• 2 EL Crème fraîche
• ½ Bund Petersilie
• 1 EL Olivenöl
• Zucker
• Salz

Für den Salat:  

• 1 Bund Radieschen
• ½ Zitrone
• ½ Bund Petersilie
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilets waschen, trockentupfen, dritteln und mit Salz und Pfeffer würzen. Brötchen zu Semmelbrösel reiben. Eier aufschlagen und verquirlen. Eine Panierstraße vorbereiten und Hühnchen nacheinander in Mehl, Ei und Bröseln panieren. Butterschmalz und Öl in einem Topf erhitzen. Paniertes Hähnchen im Topf goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und abgießen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Butter in einem Topf erhitzen und Kartoffeln zusammen mit Petersilie darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Dip Zitrone auspressen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. In einem Mörser Zitronensaft, Petersilie und Olivenöl mörsern. Meerrettich und Radieschen hineinreiben. Mit Joghurt und Crème fraîche in eine Schüssel geben und verrühren. Mit Salz und Zucker abschmecken und nochmal verrühren.

Radieschen waschen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Sonnenblumenöl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles umrühren. Den Radieserl-Salat etwa 10 Minuten ziehen lassen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Zitrone auspressen. Zitronensaft und Petersilie zum Salat geben.

Rezept: Neel Nissen

Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.09.2022

Episode: Wiesn-Schmankerl

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