Küchenschlacht | Artischocken-Risotto mit Minz-Öl, Parmesan-Chip und Fenchel-Orangen-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für Risotto und Minz-Öl:

2 große Artischocken
150 g Risotto
1 Zwiebel
1 Zitrone
50 g Parmesan
4 EL Butter
800 ml Gemüsefond
200 ml Weißwein
1 Bund Minze
20 ml Olivenöl
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Chips:

1 Artischocke
20 g Parmesan
50 ml neutrales Pflanzenöl
Fleur de Sel

Für den Salat:

1 Fenchelknolle mit Grün
1 Orange
½ Zitrone
3 EL Olivenöl
Fleur de Sel

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die äußeren Blätter der Artischocken entfernen, vierteln und das Heu mit einem Löffel ausschaben. Zitrone halbieren und auspressen. Artischocken in eine Schale mit Wasser und der Hälfte vom Zitronensaft geben.

Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Olivenöl und 1 EL Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebelwürfel glasig dünsten. Risotto hinzugeben und umrühren. Mit Weißwein ablöschen und Flüssigkeit verkochen lassen. Fond erhitzen und etwas dazugeben. Die Hälfte der Artischocke zum Risotto geben.

Fond unter Rühren verkochen lassen, mehr Fond auf den Risotto geben, bis er halb gar ist. Restliche Artischockenviertel in sehr dünne Scheiben schneiden und ebenfalls zum Risotto hinzufügen. Risotto weiterhin mit restlichem Fond begießen, bis er al dente ist. Parmesan fein reiben. Restlichen Zitronensaft, restliche Butter und Parmesan unterrühren.
Risotto mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Minze mit Öl und Salz mixen und Artischockenviertel im Risotto damit bestreichen.

Tipp:

Um die Artischockenfäden vom Stiel mit dem Boden zu trennen, den Stiel herausbrechen und nicht abschneiden. Danach den Boden großzügig frei schneiden und rundherum die Blätter wegschneiden. Die sogenannten Barthaare in der Mitte der Artischocke mit dem Löffel rausschaben. Mit einer Zitrone gleich beträufeln, damit die Artischocke nicht braun wird.

Parmesan reiben, in kleinen Häufchen auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten im Backofen backen.

Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Artischocke vom Strunk befreien und die äußeren unteren Blätter entfernen. Danach mit einer Reibe fein in runde Scheiben hobeln und im Öl ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Fleur de Sel würzen. Chips auf dem Risotto anrichten.

Fenchel putzen und vom Grün und oberen Stängel befreien. Grün abbrausen, trockenwedeln und beiseitelegen. Harten mittleren Teil des Fenchels rausschneiden und anschließend Fenchel in feine Scheiben hobeln. Orange waschen, Schale abreiben, schälen und filetieren. Zitrone waschen, Schale abreiben und auspressen. Zitronensaft, etwas Zitronen- und Orangenabrieb, Olivenöl und Fleur de Sel vermischen und Fenchel und Orangenfilets damit marinieren. Anschließend mit Fenchelgrün garnieren.

Rezept: Sabrina Reichel

Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.09.2022

Episode: Vegetarische Küche