Pasta/Pizza/Reis · 29. August 2024

Johann Lafer | Reis-Kroketten mit Tomaten-Dip

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für die Reis-Kroketten:

120 g Hähnchenbrustfilet
3 rohe, küchenfertige Riesengarnelen
150 g Risotto-Reis
50 g aufgetaute TK-Erbsen
40 g Wiesenkräuter
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 Eier
75 g Manchego-Käse
100 ml Weißwein
500 ml Geflügelfond
50 g Mehl
200 g Semmelbrösel
½ TL Safranfäden
Olivenöl
Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer

Für den Tomaten-Dip:

100 g getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten
3 Anchovis in Öl
20 g Wiesenkräuter
150 g Mayonnaise
Cayennepfeffer
Zucker
Salz

Für die Garnitur:

10 g Wiesenkräuter
3 EL Olivenöl

Zubereitung:

Für die Kroketten Schalotte und Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem Topf in Olivenöl anschwitzen. Reis und Safran hinzufügen, kurz mitdünsten, dann mit Weißwein und Geflügelfond ablöschen. Mit Salz würzen. Hähnchenbrust halbieren und mit den Garnelen hineingeben. Alles knapp unter dem Siedepunkt ca. 15 Minuten garen lassen.

Hähnchenbrust und Garnelen entnehmen und fein hacken. Erbsen unter den Reis mischen. Kleingehackte Garnelen und Hähnchenbrust wieder hinzugeben. Manchego-Käse grob reiben, zum Reis geben und unterrühren. Wiesenkräuter abbrausen, trockenwedeln, feinhacken und unterheben. Reismasse mit Salz und Pfeffer würzen und erkalten lassen.

Eier aufschlagen und verquirlen. Eine Panierstraße mit Mehl, Eiern und Semmelbrösel aufbauen. Aus dem Reis mithilfe von zwei Esslöffeln Nocken formen. Diese zuerst in Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen und anschließend in den Semmelbröseln panieren. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Kroketten darin goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für den Dip Tomaten abtropfen lassen und grob hacken. Wiesenkräuter abbrausen und trockenwedeln. Alles mit Sardellen und Mayonnaise in einen Mixer geben und mit Salz würzen. Masse zu einer Paste pürieren. Mit Cayennepfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Wiesenkräuter abbrausen, trockenwedeln und über Kroketten geben. Mit Olivenöl beträufeln.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.09.2022

Episode: Finale / Zusatzgericht