Johann Lafer | Lammkotelett nach Saltimbocca-Art mit Artischocken-Kartoffel-Salat - Happy-Mahlzeit

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für das Lamm:

4 – 6 Lammkoteletts à ca. 50 g
4 Scheiben Parmaschinken
2 Zweige Salbei
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

200 g kleine festkochende Kartoffeln, z.B. Drillinge oder Bamberger Hörnchen
3 kleine Artischocken
100 g breite Stangenbohnen
6 Kirschtomaten
½ rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ Zitrone
80 ml Geflügelfond
1 TL mittelscharfer Senf
1 EL Ahornsirup
1 – 2 EL Weißweinessig
1 Zweig glatte Petersilie
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten weich garen. Abgießen und abkühlen lassen.

Artischocken putzen, dabei äußere harte Blätter abreißen und restlichen harten, äußeren Stellen bis zum Stiel abschälen. Heu aus Blütenmitte mit einem Teelöffel herauskratzen. Artischocken vierteln und in eine Schüssel mit Wasser und Zitronenhälfte legen. Bohnen waschen, Enden entfernen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Artischockenviertel abtropfen lassen. Mit den Bohnen in kochendem Salzwasser etwa 6 Minuten garen, dann abgießen.

Tomaten waschen, halbieren und von Stielansätzen befreien. Kartoffeln pellen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Kartoffeln, Bohnen, Artischocken, Petersilie und
Tomatenhälften in eine Schüssel geben.

Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl andünsten. Mit Essig ablöschen. Geflügelfond, Senf und Ahornsirup dazugeben und bei kleiner Hitze etwa 2 Minuten köcheln lassen. Marinade kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Olivenöl unterrühren. Heiße Marinade zum Salat geben, untermischen und circa 15 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Parmaschinken längs halbieren. Lammkoteletts etwas flach drücken. Salbeiblätter abbrausen, trockenwedeln und je ein Salbeiblatt auf ein Kotelett legen. Fleisch mit je einer Scheibe Parmaschinken umwickeln. Lamm-Saltimbocca in einer Pfanne mit Olivenöl von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Gericht auf Tellern anrichten.

Zusatz-Zutaten von Neel: Rosmarin

Neel gab den Rosmarin zum Lamm in die Pfanne.

Zusatz-Zutaten von Martina: Kräuter der Provence, Pyramidensalz, Pinienkerne

Martina röstete die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl an und gab sie über den Kartoffelsalat. Kräuter der Provence und Pyramidensalz gab sie über die Tomaten im Kartoffel-Salat.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.09.2022

Episode: Finale