Küchenschlacht | Lammlachs mit Rosmarin-Rotwein-Sauce, Kartoffel-Sellerie-Püree und Bohnen - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Lammlachs:

2 Lammlachse
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
50 ml Sahne
50 ml Rotwein
100 ml Gemüsefond
1 EL Tomatenmark
2 Zweige Rosmarin
Salz
Pfeffer

Für das Püree:

300 g Kartoffeln, mehligkochend
200 g Knollensellerie
125 ml Sahne
100 g Butter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Bohnen:

400 g Prinzessbohnen
8 dünne Scheiben Speck
3 EL Butter
Salz

Zubereitung:

Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Lammlachse mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten anbraten. Knoblauchzehen abziehen und mit dem Messer andrücken. Romarin abbrausen, trockenwedel und mit Knoblauch zum Lamm geben.

Lammlachse mit Knoblauch und Rosmarinzweigen in Alufolie einwickeln und in den Ofen geben. Bei 57 °C Kerntemperatur wieder aus dem Ofen nehmen und einige Minuten in der Alufolie ruhen lassen. Lammlachse vor dem Servieren anschneiden.

Für die Sauce die Pfanne mit dem Lammlachs-Bratensatz weiterverwenden. Schalotte und Knoblauch abziehen, feinhacken. Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und mit Tomatenmark, Knoblauch und Schalotte in eine Pfanne geben
und anbraten. Mit Rotwein ablöschen und den Fond angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce 8 – 10 Minuten köcheln lassen. Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen, Sahne dazugeben und nochmal kurz erwärmen.

Für das Püree Sahne im Topf erwärmen. Kartoffeln und Sellerie schälen, in Würfel schneiden und in einem Topf mit Salzwasser weichkochen. Danach abgießen und stampfen. Warme Sahne hinzufügen. Im Anschluss Butter kleinschneiden und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Bohnen putzen, in einem Topf mit kochendem Salzwasser 3 – 4 Minuten bissfest garen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen zusammenlegen, mit Speck umwickeln und in einer Pfanne mit Butter bei kleiner Hitze braten.

Rezept: Neel Nissen

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.09.2022

Episode: Leibgerichte