Pasta/Pizza/Reis · 28. August 2024

Küchenschlacht | Tomaten-Risotto mit Hackfleischbällchen und Basilikum-Pesto

Zutaten für 2 Personen

Für den Risotto:

200 g Risotto
3 Tomaten (San Marzano)
3 Schalotten
100 g Parmesan
50 g Butter
100 ml Weißwein
800 ml Geflügelfond
1 Lorbeerblatt
3 Zweige Thymian
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Hackbällchen:

200 g Rinderhackfleisch
1 Ei
100 g Parmesan
30 g Semmelbrösel
1 Zweig glatte Petersilie
3 Zweige Thymian
½ TL Piment d‘ Espelette
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für das Pesto:

1 Zitrone
50 g Pinienkerne
30 g Parmesan
2 Bund Basilikum
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Geflügelfond in einem Topf erhitzen.

Schalotten abziehen und in einem Topf mit Olivenöl andünsten. Risotto dazugeben und anschwitzen. Lorbeerblatt hinzugeben und mit Weißwein ablöschen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und nach und nach Geflügelfond unter Rühren hinzugeben. Tomaten waschen, fein würfeln und nach circa 8 Minuten hinzugeben. Thymian abbrausen, trockenwedeln und Blättchen abzupfen. Zum Risotto geben und umrühren.

Parmesan fein reiben. Parmesan und Butter unterrühren, vom Herd nehmen und Risotto abgedeckt ziehen lassen. Nach ca. 3 Minuten umrühren und gegebenenfalls etwas Fond oder Wasser hinzugeben, um gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Hackbällchen Ei aufschlagen. Petersilie und Thymian abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Parmesan fein reiben. Rinderhack, Ei, Petersilie, Thymian, Semmelbrösel und Parmesan vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Piment d‘
Espelette würzen. Anschließend zu kleinen Bällchen formen und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.

Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Parmesan reiben. Alles in einem Standmixer grob mixen. Zitrone waschen und Schale abreiben. Danac mit Salz, Pfeffer und dem Abrieb einer halben Zitrone abschmecken.

Rezept: Janko Seifert

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.09.2022

Episode: Leibgerichte