Küchenschlacht | Rinderfilet im Speckmantel mit Karotten-Kartoffelstampf und Karotten-Pesto - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Rinderfilet:

2 Rinderfilets à 180 g
2 Scheiben Speck
Neutrales Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für Karotten-Kartoffelstampf:

350 g Kartoffeln, mehligkochend
350 g Karotten
100 ml Sahne
2 EL Butter
½ Bund Schnittlauch
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für Karotten-Schafskäse-Pesto:

200 g Karotten
1 Scheibe Toastbrot
50 g Schafskäse
25 g Walnusskerne
6 Zweige Thymian
Olivenöl
100 ml Olivenöl

Zubereitung:

Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.

Kartoffeln waschen, schälen und in kochendem Salzwasser garen. Karotten waschen, schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einem 2. Topf mit Salzwasser etwa 10 Minuten weichkochen.

Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und in feine Ringe schneiden. Kartoffeln und Karotten abgießen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken. Sahne in einem Topf erwärmen und mit Butter, Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss einrühren. Schnittlauch unter Kartoffel-Karotten-Püree rühren. Püree bei geringer Hitze nochmals unter Rühren erwärmen.

Fleisch waschen, trockentupfen, jeweils mit einer Scheibe Speck umwickeln und mit Küchengarn befestigen. In einer Pfanne mit Öl von allen Seiten 4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch auf ein Backblech geben, mit dem Bratensatz übergießen. Im Backofen 15 Minuten garen.

Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl und Wasser in einem Topf erhitzen. Möhren darin zugedeckt 5 – 6 Minuten dünsten. Karotten herausnehmen und auskühlen lassen.

Rinde vom Toastbrot abschneiden und Brot im Zerkleinerer grob mixen. Walnüsse grob hacken und mit Brotbröseln in einer Pfanne ohne Fett braun rösten. Thymian abbrausen, trockenwedeln und 2 Stiele zum Garnieren beiseitelegen. Blätter abzupfen. Möhren, Walnüsse, Toastbrösel und 100 ml Olivenöl im Zerkleinerer zu einer glatten Masse verarbeiten. Schafskäse fein würfeln. Ca. ¾ davon und Thymian zum Pesto geben und unterheben.

Das Gericht auf Tellern anrichten und mit Thymian und Schafskäse garnieren.

Rezept: Agnes Büttner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.09.2022

Episode: Leibgerichte