Küchenschlacht | Gebratene Kalbsleber mit Kartoffelstampf, Apfel- und Zwiebelringen

Zutaten für 2 Personen 

Für die Kalbsleber:

• 200 g Kalbsleber
• Butterschmalz
• Butter
• Mehl
• Salz
• Pfeffer

Für den Kartoffelstampf:

• 200 g Kartoffeln, mehligkochend
• 1 Ei
• 50 g Butter
• 200 ml Sahne
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für Apfel- und Zwiebelringe:

• 1 säuerlicher Apfel
• 1 große Zwiebel
• Butter
• 20 g Honig
• 1 Prise rosenscharfes Paprikapulver
• Mehl
• Salz

Zubereitung: 

Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen.

Kalbsleber säubern, mehlieren, von beiden Seiten in Butterschmalz und Butter je ca. 2 Minuten braten. Anschließend salzen, pfeffern und im Ofen warmhalten.

Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. In einem Topf mit Salzwasser weichkochen und anschließend abgießen. Butter hinzufügen und unterrühren. Ei aufschlagen und trennen. Eigelb und Sahne zu den Kartoffeln geben. Eine Prise Muskat reiben und Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles zusammen stampfen.

Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden, in Mehl wälzen und in einer Pfanne mit Butter anbraten. Mit Salz, Paprikapulver und Honig würzen. Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen, in Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln mitrösten.

Rezept: Lothar Bednarz

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.09.2022

Episode: Leibgerichte

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