Cornelia Poletto | Wilder Hotdog mit gemischten Waldpilzen und Rotkraut - Happy-Mahlzeit

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für die Pilze:

200 g gemischte Waldpilze
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
40 g Piemonteser Haselnüsse
1 EL Butter
3 EL Aceto Balsamico
1 EL Haselnussöl
1 TL Pommery Senf
4 Zweige Thymian
1 Prise Quatre Epice
Salz
Pfeffer

Für das Rotkraut:

100 g Rotkohl
4 Stiele glatte Petersilie
2 EL Aceto Balsamico
1 Prise Quatre Epice
Zucker
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Fertigstellung:

2 Hotdog-Brötchen
2 Wildwürste
2 EL Preiselbeeren
2 Lorbeerblätter
1/2 TL Pimentkörner
Salz

Zubereitung:

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Thymian abbrausen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen und alles darin bei mittlerer Hitze 4 – 5 Minuten dünsten.

Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten, hacken und zu den Pilzen hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit
Balsamico, Pommery Senf, Haselnussöl und einer Prise Quatre Epice abschmecken. Pilze vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen

Rotkohl putzen, waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Mit Salz und Zucker in einer Schüssel verkneten, dabei Einmalhandschuhe verwenden. 10 Minuten marinieren lassen.

Petersilie abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und fein schneiden. Petersilie, Balsamico, Olivenöl und Quatre Epice zum Rotkohl geben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Hotdog-Brötchen auf der mittleren Schiene im Backofen bei ca. 5 Minuten aufbacken.

Wasser für die Würstchen aufsetzen. Lorbeerblätter und Pimentkörner sowie Salz in das Wasser geben. Würstchen in siedendem, nicht kochendem Wasser 5 – 6 Minuten ziehen lassen.

Brötchen zur Hälfte einschneiden und mit je 1 EL Preiselbeeren bestreichen. Würstchen hineinlegen, Pilze und Rotkraut darauf verteilen und servieren.

Rezept: Cornelia Poletto

Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.09.2022

Episode: Aus dem Wald / Zusatzgericht