Pasta/Pizza/Reis · 28. August 2024

Cornelia Poletto | Tagliatelle alla „pollonara“ mit Hähnchenknusper, Babyspinat und Liebstöckel

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

200 g Tagliatelle
2 Maishähnchenbrüste mit Haut
60 g Pfifferlinge
100 g Babyspinat
1 junge Knoblauchzehe
2 Eier
10 g Parmesan
1 EL Butter
500 ml Geflügelfond
200 ml Weißwein
100 ml franz. Wermut
1 Zweig Liebstöckel
2 Zweige Thymian
Hähnchengrillgewürz
Muskatnuss
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

2 Zweige Liebstöckel
Parmesan

Zubereitung:

Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.

Haut der Maishähnchenbrüste abziehen und flach auf ein Holzbrett legen. Mehrmals mit einer dünnen Rouladennadel einstechen. Mit Hähnchengrillgewürz würzen. Zwischen 2 Backpapieren auf ein Backblech legen, mit einem weiteren Backblech beschweren und bei 150 °C ca. 2 Stunden langsam trocknen lassen. Auf Küchenpapier abtropfen und erkalten lassen, danach in kleine Stücke hacken.

Wermut, Weißwein und Liebstöckel in einen kleinen Topf geben, aufkochen und auf ¼ einkochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Tagliatelle in dem Geflügelfond al dente garen.

Thymian abbrausen und trockenwedeln. Maishähnchenbrust in Würfel schneiden (ca. 2 x 2 cm). Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Maishähnchenbrüste salzen, pfeffern und mit Thymian kurz anbraten. Pfifferlinge putzen und in die Pfanne geben. Leicht salzen und gut durchschwenken. Kräuterzweige entfernen. Babyspinat waschen und trockentupfen, den Babyspinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Herd ausschalten.

Eier trennen. Eigelbe unter die Weinreduktion mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Parmesan reiben und hinzugeben.

Tagliatelle direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne zur Gemüse-Fleisch-Mischung geben. Mit schwarzem Pfeffer würzen und die Ei-Mischung darüber gießen. Alles gut durchschwenken. Etwas Parmesan über die Pasta reiben und erneut durchschwenken.

Für die Garnitur Liebstöckel fein schneiden und über die Pasta geben. Parmesan reiben und ebenfalls über die Tagliatelle geben. Knusprige Maishähnchenhaut (s.o.) über die Pasta streuen.

Rezept: Cornelia Poletto

Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.09.2022

Episode: Finale / Zusatzgericht