Gemüse · 27. August 2024

Küchenschlacht | Vegetarisches Himmel un Ääd: Rote-Bete-„Blutwurst“ mit Kartoffelstampf

Zutaten für 2 Personen

Für die Rote-Bete-Blutwurst:

1 vorgegarte Rote Bete
400 g Kidneybohnen
100 g Walnüsse
1 EL geschrotete Leinsamen
1 EL Tomatenmark
½ TL getrockneter Thymian
½ TL getrockneter Majoran
½ TL getrocknetes Bohnenkraut
½ TL Piment
50 g Semmelbrösel
Rauchsalz
Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für den Kartoffelstampf:

4 Kartoffeln, mehligkochend
50 g Butter
100 ml Sahne
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Außerdem:

1 Zwiebel
1 Apfel
Zucker
Pflanzenöl

Zubereitung:

Für die "Blutwurst" Kidneybohnen mit einem Pürierstab pürieren. Rote Bete in kleine Stücke schneiden und zu dem Bohnenpüree geben. Walnüsse hacken, ebenfalls zur Masse geben. Die Masse mit Leinsamen, Tomatenmark, Thymian, Majoran, Bohnenkraut, Piment, Semmelbrösel vermengen und mit Rauchsalz, Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus der Masse kleine Bällchen formen und etwas plattdrücken. In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen und die Bällchen von beiden Seiten anbraten.

Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und im kochenden Salzwasser garen. Kartoffeln abgießen und mit einem Stampfer grob zerstampfen. Butter und Sahne hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Zwiebel abziehen, in Scheiben schneiden und im Pflanzenöl anbraten. Apfel waschen, schälen und in Spalten schneiden. Mit Zucker bestreuen und ebenfalls in der Pfanne anbraten.

Rezept: Julia Lichtner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.09.2022

Episode: Vegetarische Küche