Fisch & Meeresfrüchte · 27. August 2024

Küchenschlacht | Saiblingsfilet mit Safran-Prosecco-Sauce, Fregola sarda und Spinat

Zutaten für 2 Personen

Für den Saibling:

2 Saiblingsfilets
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Rosmarin
Neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL kalte Butter
75 ml Sahne
75 ml Prosecco
125 ml Geflügelfond
½ TL Safranfäden
Salz
Pfeffer

Für Fregola sarda:

50 g Fregola sarda
Salz

Für den Spinat:

200 g Babyspinat
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
4 EL Gemüsefond
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

1 Zitrone

Zubereitung:

Saiblingsfilets waschen und würzen. Eine Pfanne mit Öl und Knoblauch erhitzen. Fisch auf der Hautseite kross braten.

Für die Sauce Schalotten und Knoblauch abziehen und fein hacken. Mit Prosecco ablöschen und einreduzieren lassen. Geflügelfond hinzugeben. Sahne hinzugeben. Safran hinzugeben sowie salzen und pfeffern. Kalte Butter hinzugeben. Einkochen lassen und am Ende pürieren.

Babyspinat waschen und trockentupfen. Schalotte und Knoblauch abziehen. Eine Pfanne mit Butter erhitzen und beides darin andünsten. Babyspinat hinzugeben. Mit Gemüsefond ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und die Fregola sarda gar kochen. Am Ende die Fregola sarda zu der Safran-Sauce geben und mitschwenken.

2 Zitronenscheiben als Garnitur für den Fisch verwenden.

Rezept: Daniela Huttegger

Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.09.2022

Episode: Vorspeisen