Küchenschlacht | Nordische Fish-Cakes mit Rotkohl-Coleslaw

Zutaten für 2 Personen 

Für die Fish-Cakes:

• 300 g Kabeljaufilet, ohne Haut
• 1 Zwiebel
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Zitrone
• 1 Ei
• 1,5 EL weiche Butter
• 1 EL Butter
• ½ Bund glatte Petersilie
• ½ Bund Dill
• 1 EL Mehl
• 1 EL Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Rotkohl-Coleslaw:

• ½ Rotkohl
• ½ frische Rote Bete
• ½ Apfel, z.B. Granny Smith
• 1 Zitrone
• 3 EL Mayonnaise
• ½ Bund Dill
• Worcestersauce
• Salz
• Pfeffer

Zur Fertigstellung:

• 1 TL Forellenkaviar
• ½ Zitrone
• 1 EL Crème fraîche
• Pfeffer

Zubereitung: 

Kabeljau waschen, in Stücke schneiden und mit Salz bestreuen. Nach 5 – 10 Minuten den Fisch trockentupfen und vom überschüssigen Salz befreien. Zwiebel abziehen und in einem Mixer zerkleinern. Den Kabeljau ebenfalls mit dem Mixer grob zerkleinern.

Frühlingszwiebel waschen und klein hacken. Petersilie und Dill abbrausen, trockenwedeln und hacken. Zitrone halbieren und ca. 1 EL Saft auspressen. Ei aufschlagen. 1,5 EL weiche Butter, Ei, Frühlingszwiebel, Petersilie, Dill und Zitronensaft zu der Masse hinzufügen und alles zerkleinern. Mehl hinzugeben und vermischen. Die Masse mit nassen Händen zu kleinen Bällchen formen und in Öl und der restlichen Butter goldbraun braten.

Rotkohl waschen, in feine Streifen schneiden und mit Salz vermischen. Das Salz in den Rotkohl einkneten. Etwas stehen lassen. Apfel waschen und schälen. Rote Bete und Apfel in feine Streifen schneiden. Den Rotkohl vom Salz befreien und zu der Roten Bete und dem Apfel geben. Dill abbrausen, trockenwedeln und hacken. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Mayonnaise, Zitronensaft und Dill zum Rest geben und alles gut vermischen. Mit Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zitrone auspressen. Crème fraîche mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Coleslaw auf dem Teller drapieren, darauf einen Fish-Cake legen. Daneben einen Löffel von der Crème fraîche geben und mit dem Forellenkaviar garnieren.

Rezept: Julia Lichtner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.09.2022

Episode: Vorspeisen

Weitere Rezepte aus dieser Folge:

mehr Küchenschlacht-Rezepte