Fisch & Meeresfrüchte · 27. August 2024

Küchenschlacht | Jakobsmuschel mit Belugalinsen, geflämmter Frühlingszwiebel und Kokos-Sauce

Zutaten für 2 Personen

Für die Jakobsmuscheln:

6 küchenfertige Jakobsmuscheln
3 EL Butter

Für die Linsen:

80 g Belugalinsen
400 ml Gemüsefond
1 TL Salz

Für die Frühlingszwiebeln:

4 Frühlingszwiebeln
1 EL Butter

Für die Sauce:

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
1 EL Butter
200 ml Kokosmilch
75 ml Sahne
75 ml Gemüsefond
2 Stangen Zitronengras
2 Kaffirlimettenblätter
2 EL Fischsauce

Zubereitung:

Gemüsefond zum Kochen bringen und Salz hinzugeben. Belugalinsen hineingeben und ca. 25 Minuten kochen lassen. Anschließend abgießen.

Für die Sauce Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. In einer Kasserolle mit Butter anschwitzen. Mit Gemüsefond ablöschen und einreduzierenlassen. Dann Kokosmilch und Sahne hinzugeben. Kaffirlimettenblätter
abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Chili halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und fein hacken. Hälfte der Chili und Kaffirlimettenblätter zur Sauce geben und einkochen lassen. Durch ein Sieb passieren und nochmals einkochen lassen. Vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab schaumig mixen.

Frühlingszwiebeln putzen, auf ca. 10 cm Länge stutzen und zu den Linsen geben. Kurz blanchieren. Anschließend in einer Pfanne mit Butter schwenken, entnehmen und mit einem Flambierbrenner von allen Seiten anflämmen.

Jakobsmuscheln rautenförmig auf einer Seite einschneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und etwas braun werden lassen. Jakobsmuscheln zunächst auf eingeschnittener Seite anbraten, dann wenden und zum Schluss ein paar Mal die warme Butter mit einem Löffel darüber geben.

Rezept: Meike Huber

Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.09.2022

Episode: Vorspeisen