Küchenschlacht | Wachtelbrust/Taubenbrust mit Blumenkohl-Püree und Holunder-Rotwein-Sauce - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Taubenbrust:

4 ausgelöste Taubenbrüste
2 Knoblauchzehen
100 g Butter
3 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
Salz
Pfeffer

Für Blumenkohl-Püree:

½ Blumenkohl
2 Kartoffeln, mehligkochend
100 ml Sahne
150 g Butter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für das Gemüse:

½ Blumenkohl
6 Stück Fingermöhren, mit Grünstrunk
1 Schalotte
50 g Bacon
50 g Butter
4 Zweige glatte Petersilie
1 Msp. Currypulver
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

30 g schwarze Johannisbeeren
100 ml Holundersaft
1 Zitrone
100 g kalte Butter
100 ml Gemüsefond
100 ml Rotwein
1 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
Brauner Zucker
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

1 Beet Kresse
1 Beet Rotkohlsprossen
Öl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Taubenbrust waschen, trockentupfen und mit Salz würzen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Thymian und Rosmarin abbrausen und trockenwedeln. Taube in einer Pfanne mit Butter anbraten. Nach 1 Minute wenden und mit Pfeffer, Knoblauch und Kräutern würzen. Für 10 Minuten in den Ofen geben.

Für das Püree Blumenkohl waschen und kleinschneiden. Kartoffeln schälen und fein würfeln. In einem Topf mit kochendem Salzwasser weich kochen. Abgießen und mit Sahne und Butter pürieren. Muskatnuss reiben. Püree mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Für das Gemüse Blumenkohl waschen und Röschen voneinander trennen. Möhren waschen und ggf. schälen. Beides in einem Topf mit kochendem Salzwasser 6 Minuten kochen. Schalotte abziehen und fein würfeln. Bacon auch fein würfeln. Beides zusammen in einer Pfanne mit Butter anrösten. Möhren und Blumenkohl hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und hinzugeben.

Für die Sauce Bratensatz der Taubenbrust mit Holundersaft und Rotwein aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymian und Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und zur Sauce geben. Mit Gemüsefond ablöschen und 10 Minuten einkochen lassen und Rosmarin und Thymian entnehmen. Sauce mit kalter Butter binden. Johannisbeeren waschen und hinzugeben. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Abrieb der Zitrone sowie ein wenig Zitronensaft hinzugeben.

Kresse mit Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und als Garnitur verwenden.

Rezept: Dennis Börner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.09.2022

Episode: Vorspeisen