Küchenschlacht | Knödel-Muffin und Rote-Bete-Knödel mit Brennnessel-Rahmspinat und Nussbutter - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Knödel-Muffin:

2 altbackene Brötchen
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 Eier
100 g Bergkäse
100 g Butter
100 g Quark
100 ml Milch
1 Bund glatte Petersilie
100 g Panko Paniermehl
Salz
Pfeffer

Für Rote-Bete-Knödel:

1 frische Rote Bete
2 altbackene Brötchen
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 Eier
100 g Butter
100 g Magerquark
100 ml Milch
150 g Panko Paniermehl
½ TL Kümmel
Neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Für Brennessel-Rahmspinat:

100 g Spinat
100 g Brennnesseln
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
50 g Blauschimmelkäse
50 g Butter
100 ml Sahne
100 ml Gemüsefond
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für Nussbutter:

200 g Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 170 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine Schale mit Wasser für den Knödel unter das Backbleck stellen.

Petersilie abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Schalotten, Knoblauch und Petersilie in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Brötchen würfeln und in etwas Milch einweichen.

Eier trennen und das Eigelb zum Brötchen geben. Eiweiß separat aufschlagen. Bergkäse fein reiben. Quark und Panko-Paniermehl mit dem Brötchen vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käse, Petersilien-Schalotten-Mischung und Eiweiß unterheben. Masse in Muffinformen geben und 15 Minuten backen.

Für Rote-Bete-Knödel Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Knoblauch, Schalotte und Kümmel in einer Pfanne mit Öl anschwitzen. Rote Bete schälen, reiben und hinzugeben. Dann alles fein pürieren.

Brötchen würfeln. Milch in einem Topf erhitzen. Brötchenwürfel in etwas Milch einweichen, dann Panko-Paniermehl hinzugeben. Rote-Bete-Masse und Quark unterheben. Eier aufschlagen und hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knödelmasse in Frischhaltefolie und Alufolie wickeln und als Rolle dämpfen.

Brennnessel und Spinat abbrausen und trockenschleudern. Schalotte und Knoblauch abziehen und hacken. Alles in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Mit Gemüsefond und Sahne aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Blauschimmelkäse zerbröseln und ebenfalls hinzugeben. Zitrone waschen, Zitronenschale abreiben und
zum Spinat hinzugeben.

Für die Nussbutter Butter bei mittlerer Hitze auslassen. Molke abschöpfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Rezept: Dennis Börner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.09.2022

Episode: Vegetarische Küche