Küchenschlacht | Caprese mit Basilikum-Minz-Pesto, Mango-Gazpacho und Baguette mit Avocado-Creme - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Caprese:

2 grüne Tomaten
2 gelbe Tomaten
2 rote Tomaten
2 Tigertomaten
5 Kirschtomaten
2 Radieschen
125 g Büffelmozzarella
3 EL weißer Balsamico-Essig
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für das Pesto:

4 Zweige Minze
½ Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
40 g Pinienkerne
50 g Parmesan
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Gazpacho:

1 Scheibe Toastbrot
1 Mango
¼ Salatgurke
1 gelbe Paprika
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Limette
150 ml Orangensaft
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für Baguette und Avocado-Creme:

1 Baguette, gerne vom Vortag
1 Avocado
2 Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
1 Limette
1 EL Crème fraîche
1 EL saure Sahne
2 Zweige junger Basilikum
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

5 Basilikumblätter
2 EL Crème fraîche
1 Zitrone

Zubereitung:

Für die Caprese Tomaten waschen und schneiden. Radieschen waschen und fein hobeln. Büffelmozzarella in kleine Stücke schneiden. Mit Balsamico-Essig und Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Pesto Basilikum und Minze hacken. Parmesan reiben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Knoblauch abziehen. Pinienkerne, Knoblauch, Minze, Basilikum, Parmesan, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Multizerkleinerer geben und zerkleinern.

Für die Gazpacho Mango schälen und klein schneiden. Salatgurke waschen, schälen und ebenfalls klein schneiden. Paprika waschen und klein schneiden. Knoblauch abziehen und hacken. Limette halbieren und den Saft auspressen. Frühlingszwiebel waschen und klein schneiden. Toast, Mango, Gurke, Paprika, Koblauch, Limettensaft, Frühlingszwiebel,
Orangensaft und Olivenöl in einen Mixer geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell etwas Wasser für die Konsistenz hinzugeben.

Baguette in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl knusprig anbraten.

Avocado schälen, entkernen und klein schneiden. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Limette halbieren, Saft
auspressen und Limettenschale abreiben. Knoblauch abziehen und hacken. Kirschtomaten waschen und schneiden. Basilikum hacken. Avocado, Knoblauch, Kirschtomaten, Crème fraîche, saure Sahne, Zitronensaft, Limettensaft, Limettenabrieb, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer mit einem Pürierstab vermengen.

Basilikumblätter als Garnitur verwenden. Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Crème fraîche mit Zitronensaft vermengen und ca. 1 TL mit auf das Baguette geben.

Rezept: Daniela Huttegger

Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.09.2022

Episode: Vegetarische Küche