Küchenschlacht | Paniertes Kalbs-Schnitzel mit Pilzrahm-Sauce und gebratenen Kartoffelwürfeln

Zutaten für 2 Personen 

Für das Schnitzel:

• 2 Kalbsschnitzel à 150 g
• 2 Eier
• 200 ml Sahne
• Mehl
• Pankomehl
• Butterschmalz
• Chilipulver
• Salz
• Pfeffer

Für die Sauce:

• 100 g braune Champignons
• 200 ml Gemüsefond
• 200 ml Sahne
• Neutrales Öl
• Salz
• Pfeffer

Für die Kartoffelwürfel:

• 4 Kartoffeln
• 1 Schalotte
• 50 g Schinkenspeck
• Salz

Zubereitung: 

Schnitzel waschen, trockentupfen und klopfen. Eier aufschlagen. Anschließend eine Panierstraße aus den Eiern, Sahne,
Mehl und Pankomehl bilden. Mit Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzen und das Schnitzel darin goldgelb ausbacken.

Kartoffeln waschen, trockentupfen und würfeln. Schalotte abziehen und fein hacken. Kartoffeln in einer Pfanne mit Speck und Schalotten anbraten. Mit Salz würzen.

Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Öl anbraten. Mit Gemüsefond ablöschen, mit Sahne auffüllen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept: Stefan Kirschner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.09.2022

Episode: Leibgerichte

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