Küchenschlacht | Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln und Rote-Bete-Garnitur - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Klopse:

500 g gemischtes Hackfleisch
1 Brötchen
1 Zwiebel
1 Ei
Milch
1 EL Kapern
3 Zweige Petersilie
Neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

1 Zwiebel
60 g Butter
Sahne
500 ml Rinderfond
1 EL Essigessenz
1 EL Kapern mit Kapernwasser
1 Lorbeerblatt
60 g Mehl

Für die Salzkartoffeln:

300 g Kartoffeln, Belana
Salz

Für die Rote-Bete:

200 g vorgekochte Rote Bete
3 EL weißer Balsamicoessig
2 Zweige Petersilie
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Außerdem:

½ Bund krause Petersilie

Zubereitung:

Für die Klopse Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit Öl andünsten. Brötchen mit einer Reibe grob raspeln und in Milch einweichen. Nach einigen Minuten das Brötchen gut ausdrücken und zu der Hackfleischmasse geben. Kapern hacken. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und ebenfalls hacken. Ei, Kapern, Petersilie und die angedünstete Zwiebel zum Hackfleisch hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermengen und mit der Hand in kleine Klopse formen.

Für die Sauce Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Rinderfond mit Essig, Lorbeerblatt und Zwiebeln in einem Topf zum Kochen bringen und die Klopse hineingeben. Je nach Größe der Klopse 15 – 20 Minuten gar ziehen lassen. Klopse herausnehmen und den Sud durchsieben.

Butter in einem Topf erhitzen. Nach und nach das Mehl hinzugeben und goldgelb anschwitzen. Sud nach und nach unter Rühren hinzugeben und Kapern mit Kapernwasser zur Sauce geben. Leicht aufkochen lassen. Anschließend die Klopse vorsichtig in die Sauce geben und nachziehen lassen. Mit Sahne abschmecken.

Kartoffeln waschen, schälen, halbieren, in einem Topf mit Salzwasser bedecken, aufkochen lassen und garen.

Rote Bete in Scheiben hobeln. Essig und Olivenöl drübergeben. Salzen und pfeffern. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, hacken und über die Rote Bete geben.

Petersilie abbrausen, trockenwedeln, hacken und als Garnitur verwenden.

Rezept: Leon Schulz

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.09.2022

Episode: Leibgerichte