Küchenschlacht | Gefülltes Hähnchen im Speckmantel mit dreierlei Mais - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Hähnchen:

2 ausgelöste Hühner-Oberkeulen
100 g dünn aufgeschnittenen Speck
100 g Appenzeller Käse im Ganzen
Neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Für Polenta:

75 g Maispolenta
250 ml Gemüsefond
50 g Parmesan
2 EL Butter
2 EL Crème fraîche
125 ml Sahne
1 Lorbeerblatt
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für Grill-Mais:

2 vorgegarte Maiskolben
2 EL Butter
Salz
Pfeffer

Für Popcorn:

100 g Popcornmais
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 EL Olivenöl
Salz

Zubereitung:

Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen.

Haut vom Fleisch entfernen. Klarsichtfolie über das Fleisch legen und platt klopfen. Klarsichtfolie entfernen. Fleisch salzen und pfeffern. Käse reiben und über das Fleisch geben. Speck darunter legen und das Ganze einrollen. In einer Pfanne mit Öl anbraten. Anschließend für ca. 20 Minuten bei 100 °C Umluft in den Backofen geben. Ggf. am Ende noch einmal scharf in der Pfanne anbraten.

Polenta mit Gemüsefond und ca. 100 ml Sahne ansetzen. Lorbeerblatt hinzufügen, am Ende herausnehmen. Crème fraîche unterheben. Parmesan reiben und ebenfalls unterheben. Am Ende den Rest der Sahne aufschlagen und unter die Polenta heben. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Mais der Länge nach vom Kolben herunterschneiden und in einer Pfanne mit Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Popcornmais mit Salz in die Pfanne geben. Den Deckel auf den Topf geben. Wenn die ersten Popcorn beginnen aufzupoppen, sollte man den Topf ab und zu kräftig schütteln, damit nichts anbrennt. Wenn man kein aufpoppen mehr hört, den Topf sofort von der Kochplatte nehmen, den Deckel abnehmen und die fertigen Popcorn in eine Schüssel geben. Thymian und Rosmarin fein hacken und darüber streuen. Eventuell nachsalzen.

Rezept: Daniela Huttegger

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.09.2022

Episode: Leibgerichte