Küchenschlacht | Beef Lok Lak mit Pfeffer-Limetten-Dip, grünem Spargel, Gurken-Salat und Kartoffel-Chips

Zutaten für 2 Personen 

Für die Marinade:

• 4 EL helle Sojasauce
• 2 EL Austernsauce
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Chilisauce (Sriracha)
• 2 EL Erdnussöl
• 2 EL Kokosblütenzucker
• 1 TL Salz

Für das Beef:

• 300 g Rindersteak (Contre-Filet)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Limette
• 2 EL Fischsauce
• 2 EL Erdnussöl
• 1 TL Kokosblütenzucker
• 2 EL schwarzer Kampotpfeffer
• 1 Prise Salz

Für den Dip:

• 1 EL schwarzer Kampotpfeffer
• 1 Limette

Für den Spargel:

• 6 Stangen grüner Spargel
• 2 EL Erdnussöl
• 2 EL Kokosblütenzucker

Für den Salat:

• 2 Snackgurken
• 1 EL Reisessig
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL Kokosblütenzucker

Für die Chips:

• 1 mittelgroße festkochende Kartoffel
• 2 EL Erdnussöl
• ½ TL Salz
• 1 Stange langer Pfeffer

Zubereitung: 

Backofen auf 60 °C Umluft vorheizen, einen 2. Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen.

Für die Marinade Sojasauce, Austernsauce, Tomatenmark, Apfelessig, Chilisauce, Erdnussöl, Kokosblütenzucker und Salz vermengen. Marinade kurz beiseitestellen.

Steak abwaschen, trockentupfen und in die zuvor hergestellte Marinade geben. Kampotpfeffer in einem Mörser zerstoßen. Limette halbieren und auspressen. Saft von 1 Limette mit 2 EL zerstoßenem Pfeffer, Fischsauce und Zucker vermengen. Steak aus der Marinade nehmen und etwas abtupfen. Sauce mit übriger Marinade vermengen.

Steak in einem Wok mit Erdnussöl scharf anbraten. Anschließend in Alufolie einwickeln und im Ofen warm halten.

Knoblauch abziehen, fein hacken und im selben Wok anschwitzen. Sauce hinzugeben, verrühren, aufkochen lassen und durch ein Sieb passieren.

Für den Dip Kampotpfeffer in einem Mörser zerstoßen. Limette halbieren, auspressen und beides verrühren.

Spargel putzen, Enden abschneiden und in einer Pfanne mit Erdnussöl anbraten. Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen.

Gurken waschen und in dünne Streifen schneiden. Reisessig, Fischsauce, Kokosblütenzucker mit 4 EL Wasser verrühren und Gurke hinzugeben.

Kartoffel schälen und in Scheiben hobeln. Mit einem Servierring Kreise ausstecken und in Erdnussöl marinieren. Mit Salz bestreuen und Pfeffer darüber reiben. Kartoffeln in einer feuerfesten Form auslegen und in den Ofen bei 170 °C Umluft geben. Wenn die Kartoffeln zu garen anfangen, auf 200 °C Ober-/Unterhitze umstellen.

Rezept: Meike Huber

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.09.2022

Episode: Leibgerichte

Weitere Rezepte aus dieser Folge:

mehr Küchenschlacht-Rezepte