Nelson Müller | Walnuss-Kräuterseitling-Pesto mit mariniertem Kohlrabi

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen 

Für das Pesto:

• 150 g Kräuterseitlinge
• 60 g Walnüsse
• 60 g Parmesan
• 100 ml Olivenöl
• 80 ml Sonnenblumenöl
• Olivenöl
• Fleur de Sel
• Pfeffer

Für den Kohlrabi:

• ½ Kohlrabi
• Apfelessig
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

Etwas Feldsalat

Zubereitung:  

Pilze putzen, 6 Stück zur Seite legen, die anderen in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Parmesan reiben. Im Multi-Zerkleinerer Walnüsse, Pilze, Parmesan und das Öl zu einem Pesto mixen. Die 6 Pilze in einer Pfanne mit Öl braten. Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken.

Kohlrabi schälen und auf einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer vermengen.

Feldsalat waschen und trockenschleudern. Im Rest der Marinade vom Kohlrabi tränken. Als Garnitur verwenden.

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.09.2022

Episode: Nüsse / Zusatzgericht

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