Rezept aus der Küchenschlacht
Zutaten für 2 Personen
Für das Fleisch:
- 2 Maispoulardenbrüste à 200 g
- 1 grüne Zucchini
- 50 g weiche Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 1 kleine rote Chilischote
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 100 g Erdnussbutter
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 100 ml Geflügeljus
- 3 EL Hoisinsauce
- Brauner Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für das Püree:
- 200 g Süßkartoffeln
- 50 g Butter
- 1 TL Sweet-Chicken-Chilisauce
- Muskatnuss
- Salz
Für das Gemüse:
- 2 kleine rote Möhren mit Grün
- 2 kleinen Urmöhren mit Grün
- 2 Stück Mini-Mais
- 4 kleine Kräuterseitlinge
- 1 Kohlrabi
- Zucker
- Salz
Zubereitung:
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Zucchini mit Hilfe eines Hobels längs in dünne Scheiben schneiden. Alufolie in 2 Din A4 große Stücke teilen. Den unteren Teil der Folie mit der weichen Butter abstreichen. Zucchinischeiben
überlappend in der Größe der Maispoulardenbrüste auf die Folie legen. Jeweils eine Brust in die Zucchinischeiben einrollen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rollen in die Alufolie einwickeln und
zu einem festen Bonbon eindrehen. Im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 59 °C garen. Das dauert ca. 15 Minuten. Danach herausnehmen, etwas ruhen lassen und aus der Folie
wickeln.
Für das Gemüse Möhren schälen, dabei das Möhrengrün ca. 1 cm an der Möhre lassen. Kohlrabi schälen und in gefällige Stücke schneiden. Das Gemüse in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und vor dem Anrichten mit den Pilzen in Butter schwenken. Mit etwas Zucker abschmecken.
Süßkartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit Deckel ca. 20 Minuten garen. Abgießen, ausdämpfen lassen und
mit Hilfe eines Pürierstabs mit Butter, Sweet Chicken-Sauce, etwas geriebener Muskatnuss und Salz fein mixen.
Für die Sauce Chilischote kleinschneiden. Knoblauch abziehen und mit Chili im Sesamöl anschwitzen. Mit Geflügeljus auffüllen. Erdnussbutter und Hoisinsauce dazugeben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell etwas verdünnen. 10 Minuten köcheln lassen und Sauce passieren.
Zusatz-Zutaten Konstanze: 1 Zitrone, 1
Zitronengras, 2 EL geröstete & gesalzene Erdnüsse
Konstanze gab etwas Zitronenabrieb und Zitronensaft ins Püree, verwendete die Erdnüsse für die
Garnitur und gab das angeklopfte Zitronengras mit ins Kochwasser des Gemüses.
Zusatz-Zutaten Tobi: 2 Zweige Thymian, 2 Zweige krause Petersilie, 1 Zitrone
Tobi gab Thymian kleingehackt mit in die
Fleischrolle, rieb Zitronenabrieb ins Püree und verwendete etwas gehackte Petersilie für die Garnitur.
Rezept: Nelson Müller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.09.2022
Episode: Finale
Kommentar schreiben