Nelson Müller | Hähnchenbrust mit Gewürzjus, Couscous und Hühnerhaut-Chip - Happy-Mahlzeit

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für das Fleisch:

1 Hähnchenbrust, mit Haut
5 Zweige Thymian
Olivenöl

Für den Jus:

Perlzwiebeln, aus dem Glas
4 getrocknete Aprikosen
4 getrocknete Pflaumen
100 ml Rotwein
100 ml Geflügeljus
100 ml Geflügelfond
1 EL Vadouvan Gewürzmischung
1 EL Stärke

Für den Coucous:

100 g Couscous
250 ml Hühnerfond
1 EL Ras el-Hanout
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

½ Bund Koriander
200 ml Olivenöl

Zubereitung:

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Haut des Hähnchens abziehen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne geben. Von beiden Seiten kross anbraten. Thymian dazugeben und Pfanne mit Fleisch in den Ofen bei 100 °C geben. Nach ca. 20 Minuten rausnehmen und in Tranchen schneiden.

Tipp:

Während des Bratens das Fleisch immer wieder mit heißem Öl aus der Pfanne übergießen. So wird das Fleisch schön saftig und kross.

Hühnerhaut unter einen kleinen Topf spannen und in einer sehr heißen Pfanne kross werden lassen. Dafür den Topf beschweren, damit sich der Haut-Chip nicht wölbt. Anschließend mit einem Messer vom Topfboden entfernen und in kleine Stücke brechen.

Für den Jus Pfanne des Hähnchens verwenden und Perlzwiebeln, getrocknete Aprikosen und Pflaumen anbraten. Mit Rotwein ablöschen und mit Geflügeljus auffüllen. Eventuell noch mit Wasser und Geflügelfond auffüllen, damit es nicht zu stark wird. Alles einkochen lassen. Die Gewürzmischung in einen Teebeutel geben und mit in die Pfanne geben. Stärke in einer Schüssel mit Wasser anrühren und die Sauce damit abbinden.

Für Couscous Hühnerfond in einem Topf aufsetzen. Ras el Hanout dazugeben, erwärmen und über den Couscous geben. Mit einem Löffel auflockern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Koriander in einem hohen Becher mit Olivenöl zu einem Kräuteröl mixen.

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.09.2022

Episode: Finale / Zusatzgericht