Nelson Müller | Austernpilz-Gyros mit Ziegenkäse-Espuma, schnellem Kimchi und Pilaw - Happy-Mahlzeit

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für die Würzpaste:

2 Knoblauchzehen
2 EL Hoisinsauce
1 TL Chiliflocken
1 TL brauner Zucker

Für das Kimchi:

200 g Weißkohl
1 Karotte
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Salz
Salz
Pfeffer

Für das Gyros-Gewürz:

2 Knoblauchzehen
4 EL geriebener Oregano
4 EL geriebener Thymian
4 EL geriebener Rosmarin
2 EL edelsüßes Paprikapulver
1 EL Kreuzkümmel
2 TL Korianderpulver
1 TL Chiliflocken
1 Msp. Zimt
1 EL Salz
2 EL gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Pilze:

500 g große Austernpilze
50 ml Olivenöl
10 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Für das Espuma:

240 g Ziegenfrischkäse
100 g Sahne
100 g Sauerrahm
75 g Gemüsefond
1 Prise Salz
1 Prise Schwarzer Pfeffer

Für den Reis:

200 g Jasminreis
2 EL Reisnudeln
1 Zwiebel
400 ml Gemüsefond

Zubereitung:

Für die Würzpaste Knoblauch abziehen, fein reiben und mit Chiliflocken, Hoisinsauce und Zucker zu einer Paste vermischen.

Für das Kimchi Karotte schälen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in kleine Röllchen schneiden. Kohl in feine Streifen schneiden und mit Karotten, Frühlingszwiebeln und dem Salz mischen und fest kneten. 15 Minuten ziehen lassen und abspülen. Kimchi mit der Würzpaste von oben vermengen und nochmals durchkneten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und (bei genug Zeit) in ein Glas füllen. Im Kühlschrank lagern.

Für das Gyros-Gewürz Knoblauch abziehen und fein reiben. Mit Oregano, Thymian, Rosmarin, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Korianderpulver, Chiliflocken, Zimt, Salz und Pfeffer zu einem Gewürz vermischen. Man kann als Alternative auch eine fertige Gyrosmischung kaufen und verwenden.

Austernpilze in grobe Stücke reißen und in Olivenöl anbraten, Butterschmalz dazugeben. Gyros-Gewürz drüber geben. Eventuell noch mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Espuma Ziegenfrischkäse, Gemüsefond, Sauerrahm und Salz und Pfeffer in einem Standmixer fein pürieren. Abschließend Sahne unterrühren, alles in eine Siphonflasche füllen und kühl stellen.

Ofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.

Für den Pilaw Zwiebel abziehen und kleinhacken. Reis in einer Pfanne mit Zwiebeln und Reisnudeln anrösten. Mit Gemüsefond ablöschen und kurz aufkochen lassen. Deckel drauf geben, die ganze Pfanne in den Ofen geben und ca. 17 Minuten garen lassen.

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.08.2022

Episode: Vegetarische Küche / Zusatzgericht