Küchenschlacht | Süßkartoffel-Püree mit Balsamico-Zwiebeln und Birne mit Ziegenkäse und Walnusshaube - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Püree:

1 große Süßkartoffel
1 mittelgroße Kartoffel
50 ml Milch
1 EL Butter
3 Zweige Thymian
1 Prise Kurkuma
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Zwiebeln:

2 große rote Zwiebeln
1 EL Honig
3 EL Balsamico
1 Schuss trockenen Rotwein
2 Zweige Thymian
1 EL Rapsöl
Salz

Für die Birne:

1 Birne
1 Ziegenkäserolle
100 g Walnüsse
100 g zimmerwarme Butter
1 EL Honig
1 Zweig Rosmarin

Zubereitung:

Backofen auf 220 °C Ober und Unterhitze vorheizen.

Süßkartoffel und Kartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden und in kochendes Salzwasser geben. Kurkuma hineingeben und Kartoffeln ca. 15 – 20 Minuten garen. Abgießen, stampfen und Milch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian abschmecken und Butter unterheben.

Zwiebeln abziehen und in Monde schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin goldbraun ca. 2 – 4 Minuten. anbraten. Hitze reduzieren. Honig und Salz über die Zwiebeln geben und ca. 10 Minuten karamellisieren. Mit Balsamico und ggf. einem Schuss Rotwein ablöschen. Thymian zupfen und hinzugeben. Noch einmal 5 Minuten schmoren lassen.

Birne in Streifen schneiden. Für die Haube Walnüsse klein hacken und mit Butter und Honig vermischen (es sollte eine klebrige Masse entstehen). Ziegenkäse auf die Birne legen, in eine Auflaufform geben und eine ca. 1 – 1,5 cm Haube auftragen. Im Backofen für ca. 2 – 5 Minuten goldbraun backen. Rosmarin auf das Blech neben die Birne legen.

Rezept: Philipp Ferreira Vogt

Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.08.2022

Episode: Vegetarische Küche