Küchenschlacht | Süßkartoffel-Kürbis-Curry mit Pfannenbrot - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Süßkartoffel-Curry:

150 g Süßkartoffeln
100 g Hokkaido-Kürbis
40 g Kaiserschoten
50 g rote Paprika
40 g Kirschtomaten
50 g rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
5 g Ingwer
1 Limette
½ EL Tomatenmark
½ EL Currypaste
250 ml Kokosmilch
10 g Minze
10 g Basilikum
40 g Cashewkerne
1 EL Olivenöl
½ TL Currypulver
Chiliflocken
Salz
Pfeffer

Für das Pfannenbrot:

150 g Dinkelmehl, Type 630
½ TL Backpulver
80 ml Milch
25 ml Butter
½ EL Speiseöl
etwas Kreuzkümmel
¼ TL Zucker
½ TL Salz

Zubereitung:

Zwiebeln abziehen, fein würfeln und Knoblauch hacken. Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken. Kürbis und Paprika entkernen und würfeln. Kirschtomaten halbieren. Süßkartoffeln schälen und in gleich große Würfel schneiden.

Olivenöl in einem Wok bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 1 – 2 Minuten anbraten. Süßkartoffel-, Kürbis- und Paprikawürfel hinzugeben. Tomatenmark, Currypulver und Currypaste hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack würzen. Weitere 3 – 5 Minuten anbraten. Kokosmilch in den Wok geben und gut umrühren. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ca. 10 – 15 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist.

Minze und Basilikum grob hacken. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und dann mit Kirschtomaten und Kaiserschoten mit in den Wok geben. Alles gut umrühren. Saft der Limette auspressen und in den Wok geben. Minze und Basilikum vorsichtig unterrühren.

Für das Brot Butter schmelzen. Mehl mit Backpulver, Salz, Zucker und Kreuzkümmel in einer Schüssel mischen. Die Mischung mit Milch, Butter und ½ EL Speiseöl zu einem glatten Teig kneten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu runden Fladen mit ca. 20 cm Durchmesser ausrollen. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und den Teigfladen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 2 Minuten backen.

Rezept: Tobias Rieger

Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.08.2022

Episode: Vegetarische Küche