Küchenschlacht | Spinat-Ricotta-Ravioli mit Salbeibutter

Zutaten für 2 Personen

Für die Ravioli:

• 200 g Mehl, Type 550
• 2 Eier
• 50 ml Olivenöl
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 100 g Babyspinat
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Ricotta
• 2 EL Olivenöl
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für die Salbeibutter:

• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 TL frischer Salbei
• 4 EL Butter
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

5 g Parmesan

Zubereitung:  

Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine tiefe Mulde formen. Eier, Olivenöl und Salz in die Mulde geben und mithilfe einer Gabel von innen nach außen mit dem Mehl nach und nach vermengen. Bröselige Masse auf eine saubere Arbeitsfläche geben. Mit leicht angefeuchteten Händen die Masse zu einem glatten Teig kneten. Am Ende sollte der Teig nicht zu klebrig sein. Zu einer Kugel formen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Für die Füllung Knoblauch abziehen und hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und gehackten Knoblauch darin dünsten. Mit Spinat und Ricotta zu einer cremigen Masse verrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und kurz abkühlen lassen. Nudelteig ausrollen und in Rechtecke schneiden. Die Füllung auf den Teig geben und Ravioli formen.

Für die Salbeibutter Schalotte abziehen und fein hacken. Knoblauch abziehen und pressen. Butter in einer Pfanne erhitzen und darin Schalotte und Knoblauch andünsten. Salbei hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Ravioli in die Pfanne geben und in der Butter schwenken.

Parmesan reiben. Das Gericht auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen.

Rezept: Tobias Rieger

Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.08.2022

Episode: Vorspeisen

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