Fisch & Meeresfrüchte · 25. August 2024

Küchenschlacht | Seelachsfilet mit Macadamia-Haselnuss-Kruste, Dill-Sauce und Karotten-Gemüse

Zutaten für 2 Personen

Für das Seelachsfilet:

2 Seelachfilet à ca. 180 g, ohne Haut
1 Limette
30 g Macadamianusskerne
20 g Haselnusskerne
20 g Parmesan
10 g weiche Butter
½ TL getrockneter Tymian
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

1 Schalotte
1 EL Dinkel-Vollkornmehl
100 ml Gemüsefond
150 ml Milch, 3,5 % Fett
1 EL Crème fraîche
½ TL scharfer Senf
½ TL flüssiger Honig
½ Bund Dill
1 EL Butter
Salz
Pfeffer

Für das Gemüse:

200 g Karotten
½ Stange Lauch
100 ml Gemüsefond
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

Gehobelte Haselnüsse
4 Zweige glatte Petersilie
1 Limette

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Karotten und Lauch putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse mit Öl mischen, salzen, pfeffern und in einer Auflaufform verteilen. Fond darüber gießen und alles um Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten garen.

Fischfilet kalt abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nüsse fein zerkleinern. Limette heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Für die Nusskruste Parmesan feinreiben und mit Butter, Nüssen, Limettenschale und -saft verrühren. Nussmasse mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken, auf dem Fischfilet verteilen und fest andrücken. Fisch auf das Gemüsebett legen und alles im Ofen für 10 – 12 Minuten garen.

Für die Sauce Schalotte abziehen, fein hacken und mit heißer, zerlassener Butter glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz mit dünsten lassen. Anschließend mit Gemüsefond ablöschen und die Sauce etwas einköcheln lassen. Alles fein pürieren. Milch angießen und sämig köcheln lassen. Crème fraîche und Senf einrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Zum Schluss den Dill fein hacken und unterrühren.

Gehobelte Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Petersilie feinhacken. Limette in Spalten schneiden. Das Gericht auf Tellern anrichten. Karotten mit gehobelten Haselnüssen bestreuen, den Fisch mit Petersilie. Limettenspalten dazulegen und servieren.

Rezept: Tobias Rieger

Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.09.2022

Episode: Nüsse