Küchenschlacht | Orientalischer Auberginen-Tomaten-Strudel mit Kichererbsen-Creme - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Strudel:

2 frische Strudelteigblätter
1 rote Paprika
1 Aubergine
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g stückige Tomaten aus der Dose
3 getrocknete Aprikosen
50 g gesalzene, geschälte Pistazien
200 g veganer, weißer Feta
75 g pflanzliche Margarine
2 EL Tomatenmark
1 EL heller und dunkler Sesam
1 TL Rohrzucker
1TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL Zimt
½ TL Koriander
1 TL Cayennepfeffer
40 ml Olivenöl
Salz

Für die Creme:

1 Dose Kichererbsen
400 g ungezuckerter Sojajoghurt
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
½ Bund glatte Petersilie
½ Bund frische Minze
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Für den Strudel Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Paprika von Kernen und Scheidewänden befreien und würfeln. Aubergine in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Aubergine und Paprika darin anbraten. Knoblauch, Zucker, Kreuzkümmel, Zimt und Koriander hinzufügen. Tomaten dazugeben und aufkochen lassen, Tomatenmark unterrühren. Aprikosen und Pistazien hacken und unter das Gemüse mischen. Mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken.

Feta in kleine Würfel schneiden. Margarine in einer Pfanne schmelzen und Teigblätter auflegen, jedes einzelne mit Margarine bestreichen und übereinanderschichten. Gemüse auf die Teigblätter geben, Feta darüber verteilen und aufrollen. Oberfläche mit Wasser bepinseln und Sesam darauf verteilen und Strudel im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen.

Für die Creme Kräuter abbrausen und feinhacken. Kichererbsen waschen und im Sieb abtropfen lassen. Zitrone halbieren und auspressen. Knoblauch abziehen. Kichererbsen mit Joghurt, Knoblauch, Petersilie, Minze und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer feinen Creme mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept: Konstanze Hanke

Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.08.2022

Episode: Vegetarische Küche