Fisch & Meeresfrüchte · 25. August 2024

Küchenschlacht | Forellen-Mousse mit Kartoffelrösti und Gurken-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für die Forellen-Mousse:

100 g geräucherte Forellenfilets
50 g Crème fraîche
1 TL Schalottenwürfel
1 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Für die Rösti:

2 Kartoffeln, mehligkochend
1 Schalotte
50 ml Sahne
50 ml Milch
1 EL Butterschmalz
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für den Gurken-Salat:

½ Salatgurke
1 Schalotte
1 Zitrone
2 Zweige Basilikum
2 Zweige glatte Petersilie
2 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
Zucker
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

1 Zitrone

Zubereitung:

Salatgurke ohne das weiche Innere in lange Streifen scheiden. Auf ein Sieb beiseitestellen und zum Entwässern salzen.

Schalotte abziehen, kleinschneiden, fein würzen, den Saft der Zitrone auspressen, Basilikum und Petersilie abzupfen und in dünne Streifen schneiden. Gurken, 1 EL Schalottenwürfel, Basilikum, Petersilie, Olivenöl, 1 EL Zitronensaft und Weißweinessig vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Forelle entgräten. Forellenfilet, restliche Schalotte von oben, Zitronensaft und Crème fraîche mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser kurz ankochen. Schalotte abziehen und kleinhacken. Kartoffeln reiben und mit Schalottenwürfel, Sahne, Milch, Muskatnussabrieb, Salz und Pfeffer vermengen. In einer Pfanne mit Butterschmalz kleine Rösti ausbraten.

Für die Garnitur Zitrone achteln.

Rezept: Markus Melzer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.08.2022

Episode: Vorspeisen