Küchenschlacht | Steinpilz-Haselnuss-Ravioli mit Petersilien-Haselnuss-Öl, Rucola und Ofen-Tomaten - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Teig:

100 g Hartweizengrieß
2 Eier
Salz

Für die Füllung:

1 Handvoll getrocknete Steinpilze
2 EL gehackte Haselnüsse
1 Schalotte
50 g Ricotta
1 Ei
1 EL Butter
125 ml Weißwein
Salz
Pfeffer

Für das Öl:

25 ml Haselnussöl
25 ml Olivenöl
½ Knoblauchzehe
1 Bund glatte Petersilie
1 Prise grobes Meersalz

Für die Ofen-Tomaten:

6 – 8 Cherrytomaten an der Rispe
Olivenöl
Salz

Für die Garnitur:

1 Handvoll Rucola
Einige ganze Haselnüsse

Zubereitung:

Ofen auf 220 °C Grillfunktion vorheizen.

Für den Teig Eier mit Mehl und einer Prise Salz vermischen, gut kneten und Teig ruhen lassen.

Für die Füllung Ei trennen. Steinpilze in ca. 150 ml heißem Wasser ca. 5 Minuten einweichen, herausnehmen und in Würfel schneiden. Das Einweichwasser nicht weggießen.

Schalotte abziehen, fein würfeln und in der Butter anschwitzen. Steinpilze dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen. Einweichwasser der Pilze und 1 Eigelb dazugeben und einkochen lassen. Die Mischung sollte nicht mehr flüssig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Haselnüsse trocken in einer Pfanne rösten, dann dazugeben und mit Ricotta verfeinern.

Für das Öl Knoblauch abziehen. Petersilie mit Knoblauch, Salz, Olivenöl und Haselnussnöl im Mixer pürieren. Mit Pfeffer und evtl. noch etwas Salz abschmecken.

Nudelteig mit Hilfe der Maschine ausrollen. Füllung in kleinen Portionen auf eine Teigplatten geben. 2. Teigplatte auflegen, leicht andrücken. Mit Hilfe eines Ravioliausstechers Ravioli ausstechen und in Salzwasser ca. 5 Minuten garen.

Tomatenrispe mit Olivenöl einreiben, salzen und für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.

Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten.

Rucola waschen, trockentupfen und in einer Pfanne kurz durch Butter ziehen. Rucola auf den Teller geben, Ravioli daraufsetzen, Ofen-Tomaten daneben geben und mit Haselnüssen und Öl garniert servieren.

Rezept: Konstanze Hanke

Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.09.2022

Episode: Nüsse